Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Eines der robustesten und einzigartigsten Deba-Messer in unserer Kollektion, das Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5,3") sticht durch seinen Doppelschliff hervor – im Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern, die einseitig geschliffen sind. Dies macht es einfacher zu schärfen, geeignet für Links- und Rechtshänder und unglaublich effektiv für schwere Arbeiten wie das Zerlegen großer Fische oder Geflügel.
Gefertigt mit einem dicken Rücken und einer nach vorne verlagerten Balance, ist dieses Messer ideal für Aufgaben, die Kraft, Präzision und Kontrolle erfordern. Ein Favorit unter Profis und Großwildangler-Enthusiasten, es ist ein robustes Werkzeug für ernsthafte Vorbereitungsarbeiten.
KLINGENFORM:
Deba ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben Usuba und Yanagiba. Speziell zum Vorbereiten ganzer Fische entwickelt, eignet sich das Deba hervorragend für:
- Reinigung und Ausnehmen
- Filetieren mit minimalen Fleischschäden
- Portionieren
- Durchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe
Die Länge von 135 mm bietet größere Wendigkeit und Kontrolle, was es besonders geeignet macht für die Arbeit mit kleineren Fischen oder für detaillierte Aufgaben wie das Entfernen von Flossen und Köpfen. Im Vergleich zum gebräuchlicheren 165 mm Deba ist diese kompakte Größe leichter zu handhaben und bringt Sie näher an die Arbeit – ideal für diejenigen, die Präzision der rohen Kraft vorziehen.
STAHL:
Der Kern dieses Messers ist aus Aogami #2 (Blau #2) geschmiedet – ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl, bekannt für:
- Hervorragende Schnitthaltigkeit
- Sanftes, präzises Schärfen
- Ausgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung
Aufgrund seines kohlenstoffreichen Aufbaus kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rostet, wenn er nicht richtig getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, um die beste Leistung zu erhalten.
⚠️ Lesen Sie mehr über Messerpflege hier.
LAMINIERUNG:
Um den spröden Kernstahl zu verstärken und die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und seitliche Belastungen zu verbessern, ist die Klinge mit der San-Mai-Methode (Dreischicht-Laminat) konstruiert. Diese Bauweise hilft, Stöße zu absorbieren und schützt die Schneide vor Absplitterungen bei intensiver Nutzung.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen Doppelschliff mit einem dezenten konvexen (Hamaguri) Schliff, der hervorragende Lebensmittelablösung und Haltbarkeit bietet. Sie hat außerdem eine distale Verjüngung – dicker und schwerer am Heft, die sich allmählich zur Spitze hin verjüngt. Diese Form erhöht die Reaktionsfähigkeit, verbessert die Balance und bietet exzellente Kontrolle für feine Arbeiten. Diese Art von Klingendesign wird distale Verjüngung genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro – „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Der Griff im japanischen (Wa) Stil ist aus Rosenholz gefertigt und mit einer schwarzen Pakka-Holz-Ferrule versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, geeignet für Links- und Rechtshänder.
DIE SCHMIEDE:
Tsunehisa ist eine Sammelmarke, die eine Auswahl leistungsstarker japanischer Messer aus verschiedenen regionalen Werkstätten in ganz Japan repräsentiert – darunter Tosa, Sakai und Seki. Jedes Messer kombiniert regional spezialisierten Stahl mit traditioneller Handwerkskunst und moderner Praktikabilität.
Ihr Ziel ist einfach: gut ausbalancierte, leistungsorientierte Küchenwerkzeuge zu schaffen, die den Bedürfnissen von Profis und leidenschaftlichen Köchen weltweit gerecht werden.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 257mm (10.1")
Klingenlänge: 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 6.1mm (0.24")
Gewicht: 190g (6.7 oz)
Grifflänge: 114mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
