Muneishi Gyuto Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Thema dieses Messers lautet: Tradition, verbessert:

• Gyuto-Form – die japanische Version des klassischen Kochmessers, die vielseitigste Mehrzweckform für die Küche,
• kohlenstoffreicher Aogami-Stahl Nr. 2 mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit,
• komfortabler ovaler Griff aus Palisanderholz mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellen Griffen aus Magnolienholz.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami-Stahl Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

STAHLAUFBAU:

Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aus demselben Grund jedoch spröde, wodurch sie anfälliger für Brüche und Ausbrüche sind. Um dies zu verhindern, legen Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl Nr. 2 zwischen mehrere Schichten weicheren Stahls (San-mai-Damast). Dadurch wird die Flexibilität der Klinge verbessert.

GEOMETRIE:

Sie hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Damastmuster wurde nur auf dem unteren Teil der Klinge behandelt; eine klare Linie trennt es vom oberen, polierten Klingenteil. Die Kanji-Zeichen „hergestellt von Muneishi“ 宗石作 wurden von Hand in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Der japanische (Wa-)Griff aus Palisanderholz eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auch der Herstellung von Küchenmessern zugewandt. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr gute Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.