Kato Nakiri VG-10 Nickel Damast 160mm (6.3") [Rosewood]

Dieses Nakiri-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als nur ein Hochleistungs-Küchenwerkzeug – es ist ein Sammlerstück, das Funktion mit visuellem Drama verbindet. Geschmiedet aus SG2 Pulverstahl und verziert mit einem intensiv kontrastierenden Damast-Finish, liefert es Präzision bei jedem Schnitt und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.

Entwickelt für Gemüse, ist die 160mm Klinge laser-dünn und wird durch einen achteckigen Rosenholzgriff ausbalanciert. Ob Sie nun alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren, dieses Nakiri bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und fesselnde Schönheit – von der Klinge bis zum Griff.

KLINGENFORM:
Die Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und ist perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Kante des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist bei einer sauberen, vertikalen Bewegung kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.

STAHL:
Der VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl, und bei der Entscheidung, welchen Stahl man für eine bestimmte Klinge verwendet, muss man seine Eigenschaften wie Härte, Schärfeerhalt, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnigkeit, Schleifbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abwägen. Der VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold", was Spitzenqualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das vor 60 Jahren das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen fand, die diesen berühmten japanischen Stahl bilden.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt – 1% (C), 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele feste Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit verleihen und folglich den Schärfeerhalt verbessern.

LAMINIERUNG:
Der Kern des Messers besteht aus VG-10 Stahl, der mit mehreren Schichten eines kunstvollen marmorierten Musters ummantelt ist, das der Schmied durch das Verweben verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzielt hat.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klingenschneide ist auf einen 50/50 Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:
Der Aufbau des Messers besteht aus einem 63-lagigen Damast-Muster. Ein zusätzlicher Ätzprozess sorgt für einen starken Kontrast zwischen den Schichten und trägt zu einem schönen Lichtspiel bei, das von den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen reflektiert wird.

Der Schmied erzielte das auffällige Damastmuster durch das Schichten verschiedener Materialien und weiteres Ätzen der Klinge. Das Ätzen bringt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und hilft, die Lichtreflexionen von den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen hervorzuheben. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einer glänzenden und einer matten Reflexion. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge ein mehrdimensionales Aussehen!

Die Schönheit von Damast ist bemerkenswert und fesselnd. Diese Muster sind das Ergebnis einer einzigartigen Schmiede- und Falttechnik, die seit Jahrhunderten von japanischen Schwertschmieden verwendet wird, um einige der schönsten und langlebigsten Klingen der Welt herzustellen.

GRIFF:
Der traditionelle japanische (Wa) Griff besteht aus Rosenholz und passt aufgrund seiner symmetrischen ovalen Form perfekt in die linke sowie rechte Handfläche. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht ihn äußerst komfortabel in der Handhabung und leicht zu führen.