Kato Nakiri VG-10 Nickel Damast 160mm (6.3") [Rosewood]

Dieses Nakiri-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug - es ist ein Sammlerstück, das Funktionalität mit visueller Dramatik verbindet. Es wird aus VG-10-Stahl geschmiedet und ist mit einer stark kontrastierenden Damastoberfläche versehen. So liefert es bei jedem Schnitt Präzision und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.

Die 160-mm-Klinge wurde für Gemüse entwickelt, ist laserdünn und wird durch einen achteckigen Palisandergriff ausbalanciert. Ganz gleich, ob Sie alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren - dieses Nakiri bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und faszinierende Schönheit, von der Klinge bis zum Griff.

KLINGENFORM:

Die Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange ebenso wie für kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers gleichzeitig auf dem Schneidebrett aufliegt, ist keine horizontale Zug- oder Schiebebewegung erforderlich, sondern nur eine einzige saubere, vertikale Bewegung.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlgefüge, Schleifbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen zu finden, aus denen dieser berühmte japanische Stahl besteht.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt von 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl und ist mit mehreren Schichten eines kunstvollen, marmorierten Musters ummantelt, das der Schmied durch das Verflechten verschiedener Materialschichten erzeugt hat (Nickel-Damastlaminierung).

KLINGENGEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Konstruktion des Messers besteht aus einem 63-lagigen Damast-muster. Ein zusätzliches Ätzverfahren erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und trägt zu einem wunderschönen Lichtspiel bei, das von den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen reflektiert wird.

Der Schmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und verstärkt das Spiel der Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus glänzenden sowie matten Reflexionen. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine multidimensionale Wirkung!

Die Schönheit von Damast ist bemerkenswert und faszinierend. Diese Muster sind das Ergebnis einer einzigartigen Schmiede- und Falttechnik, die japanische Schwertschmiede seit Jahrhunderten verwenden, um einige der schönsten und langlebigsten Klingen der Welt herzustellen.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Griff (Wa-Griff) besteht aus Palisander und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Handfläche perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht das Messer äußerst komfortabel und leicht zu handhaben.