Das Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm ist ein Küchenmesser zur Zubereitung von Gemüse und stammt aus der traditionsreichen Anryu Hamono Werkstatt, die auf über 80 Jahre Erfahrung zurückblickt. Dieses Messer wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des großen Meisters Katsushige Anryu, vollständig von Hand geschmiedet, sodass jedes Stück einzigartig ist.

KLINGENFORM:

Die Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers in einer sauberen, vertikalen Bewegung das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen kann zudem Rost verursachen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahllagen, die durch Feuerschweißen zu einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion verbunden werden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist Hammerschläge, einen schön polierten Klingenrücken und eine abgerundete Hohlkehle auf.

GRIFF:

Traditionelle japanische (Wa-)Griffe aus Palisander werden häufig verwendet, da dieses Holz weniger anfällig für Feuchtigkeit, Schmutz und Beschädigungen ist. Die ovale Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Wir empfehlen, das Holz zu ölen, um den Griff zu pflegen.

SCHMIED:

Die Anryu Forge wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion jedoch an seinen Neffen und Lehrling, den hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda, über. Eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition.