Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Knife choil. Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.
Knife choil. Kakugata Usuba is forged from Shirogami #1, one of the purest and most traditional steels used in Japanese knife manufacturing. Fitted with a traditional Japanese handle made of magnolia wood topped with a buffalo horn ferrule, this minimalistic knife showcases the qualities of traditional Japanese blades we like most.

Tojiro

Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180mm (7,1") [Buffalo]

130,00€

Nur noch 4 stück auf lager

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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✔︎ All taxes included
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Dieses Kakugata Usuba ist aus Shirogami #1 geschmiedet, einem der reinsten und traditionellsten Stähle, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Das Finish der Klinge wurde innerhalb der Grenzen des japanischen Konzepts des negativen Raums (ma 間)* gehalten und mit einem glatten, polierten Migaki-Look und einem Kasumi versehen. em> Finish auf dem kireha. Verziert mit handgemeißelten Kanji und ausgestattet mit einem traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz, gekrönt mit einer Büffelhornzwinge, dieses minimalistische Messer zeigt die Qualitäten traditioneller japanischer Klingen, die uns am besten gefallen. 

*Das japanische Konzept von Ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die ihre Herangehensweise an Design und andere alltägliche Dinge leitet – die Grundüberzeugung ist, dass Abwesenheit genauso wichtig sein kann wie Präsenz.

KLINGENFORM:
Auf Japanisch bedeutet Usuba „dünn“, was eine passende Beschreibung für dieses Messer ist, das für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde, wo eine dünne Klinge unerlässlich ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft der Fall ist.

Kakugata bezieht sich auf die spezifische rechteckige Form dieses Messers – kaku bedeutet auf Japanisch quadratisch. Die Klinge mit einzelner Abschrägung ermöglicht das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett und kann aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und dünne Scheiben verwendet werden . Dieser Vorgang wird „katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 (weißer Stahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, aber etwas anspruchsvoller in der Pflege. Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 besteht darin, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Die Klinge erhält mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen .

→ Erfahren Sie hier mehr zur Messerpflege.

LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi -Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.

GEOMETRIE:
Es hat eine einzelne abgeschrägte Klinge und einen flachen Primärwinkel (die Oberfläche unterhalb der Shinogi-Linie). Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern nur für Rechtshänder. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, die sich vom Griff zur Spitze hin verjüngt.
Die einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!

KLINGENFINISH:
Dieses Messer hat ein minimalistisches Migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert wurde. Die Kireha oder „Klingenstraße“ ist mit einem matten Kasumi-Finish versehen, das den Übergang zwischen dem Jigane (weichere äußere Stahlschicht) und dem Jigane markiert. und Hagane oder der harte Kern der Klinge.

HANDHABEN:
Die Klinge erstreckt sich in einen traditionellen japanischen D-förmigen Wa-Griff aus dem traditionellsten Holz für japanische Griffe – Magnolien-Holz – mit einem schwarzen Wasserbüffelhorn Zwinge. Magnolie ist die beliebteste Holzart für japanische Messergriffe – und das aus gutem Grund. Das Holz wird als bestes Griffholz gepriesen; Es ist leicht und hat antiseptische Eigenschaften, und seine helle Farbe zeigt seine Reinheit, was darauf hindeutet, dass auch die zubereiteten Speisen einwandfrei sind. Magnolie hat außerdem einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen oder Harzen. Folglich hinterlässt oder speichert es keine Gerüche. Dies ist besonders wichtig für die japanische Küche, die auf frische, delikate Gerichte setzt. Ein zusätzlicher Vorteil von Magnolienholzgriffen besteht darin, dass sie leicht und kostengünstig wiederzuverarbeiten sind, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.
Das Wasserbüffelhorn ist die traditionellste Wahl für eine japanische Griffzwinge (auch bekannt als tsunomaki). Das Material wird aus den Hörnern asiatischer Wasserbüffel hergestellt. Seine Funktion besteht darin, zu verhindern, dass das Holz des Griffs bricht, wenn der Erl (oder Nakago) des Messers während des Montagevorgangs erhitzt und fest in den Holzgriff getrieben wird.

ÜBER DIE SCHMIEDE:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unersättliches Engagement für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Tojiros Hauptaugenmerk? Schärfe! Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten!
Werfen Sie einen Blick in die Tojiro-Schmiede und erfahren Sie im folgenden Video mehr über ihren Meisterschmied Tomoo Matsumura:

Klingenform: Kakugata Usuba

Stahlsorte: Shirogami #1

Klingenkonstruktion: Ni-mai / flat / migaki

Härte (HRC-Skala): 61-62

Gesamtlänge: 325mm (12.8")

Klingenlänge: 170mm (6.7")

Klingenhöhe: 50mm (2")

Rückenstärke: 3.8mm (0.15") - 2.3 (0.09")

Gewicht: 225g (7.9 oz)

Grifflänge: 135mm (5.3")

Griffart / Holz: Japanese (Wa) / Magnolia / buffalo horn ferrule

Kanji auf der Klinge: 藤次郎作 TOJIRO-saku (made by TOJIRO)

Schmied: Tojiro

Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:

Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An
Pflege von Küchenmessern.

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VERSANDKOSTEN:
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- weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2–5 Werktage).
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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