TOJIRO Yanagiba 240 mm (9.4") ist ein praktisches Messer mit einseitigem Anschliff zur Zubereitung von Fleisch und Fisch und eignet sich besonders für Sashimi und Nigiri-Sushi. Die Größe von 240 mm (9.4") funktioniert gut in Profiküchen und ist die bevorzugte Länge für Hobbyköche.

KLINGENFORM:

Yanagiba-Messer sind hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden und dabei die gesamte Schneide des Messers optimal zu nutzen.

🚩 Es handelt sich um ein Messer mit einseitigem Anschliff, das daher nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Yanagiba-Messer findet man zwar meist in Sushi- und japanischen Restaurants, doch immer mehr Hobbyköche besitzen diese Schönheiten, um ihre Gäste bei ihrer Sushi- oder BBQ-Party am Wochenende zu beeindrucken.

STAHL:

Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 (Weißstahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Die Klinge entwickelt bei Gebrauch eine schützende Patina .

LAMINIERUNG:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir als Ni-Mai-Laminierung bezeichnen. Aufgrund der weichen und flexiblen äußeren Stahlschicht ist das Schärfen von Messern mit einseitigem Anschliff deutlich einfacher. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Klinge eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein sauberes, stark poliertes Klingenfinish (auch Migaki genannt).

GRIFF:

Die Klinge geht in einen traditionellen japanischen D-förmigen Wa-Griff aus dem traditionellsten Holz für japanische Griffe über - Magnolienholz - mit einer schwarzen Zwinge aus Wasserbüffelhorn.

ÜBER DEN SCHMIED:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe! Ein großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊