Das TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9") ist ein vielseitiges, mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche gleichermaßen. Die gehämmerte Kuro-uchi-Oberfläche verleiht der Klinge eine rustikale, handgeschmiedete Optik und trägt dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Oberfläche haften. Der traditionelle achteckige japanische (Wa-)Griff aus Magnolienholz mit einer robusten Zwinge aus Harz liegt leicht, agil und ausgewogen in der Hand.

Am besten geeignet für: Rechtshänder, die kleine bis mittelgroße Fische oder Geflügel zubereiten.

KLINGENFORM:

Deba ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben Usuba und Yanagiba. Das Deba wurde speziell für die Verarbeitung ganzer Fische entwickelt und eignet sich hervorragend für:

• Reinigen und Ausnehmen
• Filetieren mit minimaler Beschädigung des Fleisches
• Portionieren
• Durchtrennen kleinerer Gräten, Flossen und Köpfe

Die 150-mm-Version bietet die perfekte Balance: kompakt genug für präzise Arbeiten und zugleich robust genug, um ganze Fische mühelos zu verarbeiten. Sie liegt genau zwischen den wendigen 135 mm und den schwereren 165 mm - und ist damit für viele Köche die bevorzugte Größe.

STAHL UND LAMINIERUNG:

Die Klinge wird aus Shirogami #2 (Weißstahl #2) Kohlenstoffstahl geschmiedet, der für seine Reinheit, Schärfe und leichte Schärfbarkeit geschätzt wird. Sie ist mit Weicheisen verkleidet und in der traditionellen Ni-mai-Konstruktion (zweilagig) gefertigt. Dabei wird der harte Stahlkern für mehr Stabilität und leichteres Schärfen von einer einzelnen Schicht aus weicherem Eisen gestützt. Durch die Wärmebehandlung auf 61–62 HRC bietet dieses Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und saubere, sichere Schnitte.

⚠️ Hinweis: Shirogami ist ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Bei der Verwendung wird die Klinge eine Patina entwickeln - denken Sie daran, sie sauber und trocken zu halten, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFINISH:

Während traditionelle einseitig geschliffene Messer häufig auf Hochglanz poliert werden (Migaki-Finish), besticht dieses Kuro-uchi-Deba durch seine rustikalere Optik. Die Hira-Seite (die flache Seite der Klinge) weist ein Kuro-uchi-Finish auf - eine Schicht aus roher schwarzer Patina, die dem Messer seinen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz vor Rost und äußeren Einflüssen bietet. Im Gegensatz dazu ist die Urasuki-Seite (die konkave Rückseite der Klinge) poliert und gewährleistet dadurch geringe Reibung sowie präzise, saubere Schnitte.

GRIFF:

Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Zwinge aus Harz für zusätzliche Haltbarkeit versehen. Dieser traditionelle japanische (Wa-)Griff bietet ausgezeichneten Halt und gute Manövrierbarkeit, besonders während langer Vorbereitungsarbeiten.

ÜBER TOJIRO:

TOJIRO ist einer der fünf führenden Messerhersteller Japans und bekannt für leistungsstarke Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Durch die Verbindung traditioneller Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechniken setzt Tojiro weiterhin Maßstäbe bei Schärfe und Qualität. Das Streben nach kontinuierlicher Verbesserung und die Leidenschaft für die Schneide (im wörtlichen wie im übertragenen Sinn!) machen ihre Messer zu einem festen Bestandteil von Küchen auf der ganzen Welt.

Bonus: Das Team gehört zu den herzlichsten und engagiertesten der Branche - es ist immer eine Freude, sich mit ihnen zu unterhalten! 😊