Das TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") ist ein vielseitiges, mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche gleichermaßen. Die gehämmerte Kuro-uchi-Oberfläche verleiht der Klinge ein rustikales, handgeschmiedetes Aussehen und trägt zugleich dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Oberfläche haften. Der traditionelle achteckige japanische (Wa-)Griff aus Magnolienholz mit einer robusten Zwinge aus Harz liegt leicht, wendig und gut ausbalanciert in der Hand.

KLINGENFORM:

Yanagiba ist neben Usuba und Deba eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer. Es wurde speziell zum Schneiden ganzer Fische entwickelt und eignet sich dank langer, sauberer Schnittbewegungen hervorragend zum Filetieren, Enthäuten und Portionieren von Sashimi und Sushi.

Yanagiba-Messer werden traditionell in professionellen Sushi-Küchen verwendet, erfreuen sich aber auch bei ambitionierten Hobbyköchen zunehmender Beliebtheit, die ihr Sashimi auf ein neues Niveau heben oder Gäste bei einem Sushi-Abend oder Wochenend-BBQ beeindrucken möchten.

🚩 Hinweis: Aufgrund der einseitig geschliffenen Klinge ist dieses Messer ausschließlich für Rechtshänder geeignet.

STAHL UND LAMINIERUNG:

Die Klinge ist aus Shirogami #2-Kohlenstoffstahl geschmiedet, der für seine Reinheit, Schärfe und leichte Nachschärfbarkeit geschätzt wird. Sie ist mit Weicheisen verkleidet und in der traditionellen Ni-mai-Konstruktion (zweilagig) gefertigt. Dabei wird der harte Stahlkern auf einer Seite von einer Lage weicheren Eisens gestützt, was für mehr Robustheit und einfacheres Schärfen sorgt. Mit einer Wärmebehandlung auf 61–62 HRC bietet dieses Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit und saubere, sichere Schnitte.

⚠️ Hinweis: Shirogami ist ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine Patina – halte sie daher sauber und trocken, um Rost zu vermeiden.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine einseitig geschliffene Klinge und kann daher nur von Rechtshändern verwendet werden.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Während traditionelle einseitig geschliffene Messer häufig auf Hochglanz poliert werden (Migaki-Finish), zeichnet sich dieses Kuro-uchi-Deba durch sein rustikaleres Aussehen aus. Die Hira-Seite (flache Seite der Klinge) ist mit einem Kuro-uchi-Finish versehen – einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz vor Rost und äußeren Einflüssen bietet. Im Gegensatz dazu ist die Urasuki-Seite (konkave Rückseite der Klinge) poliert, was eine geringe Reibung sowie präzise, saubere Schnitte gewährleistet.

GRIFF:

Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Zwinge aus Harz für zusätzliche Robustheit ausgestattet. Dieser traditionelle japanische (Wa-)Griff bietet hervorragenden Halt und gute Kontrolle, besonders bei langen Vorbereitungsarbeiten.

ÜBER TOJIRO:

TOJIRO ist einer der fünf führenden Messerhersteller Japans und bekannt für leistungsstarke Klingen zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis. Durch die Verbindung traditioneller Handwerkskunst mit modernen Fertigungstechniken setzt Tojiro weiterhin Maßstäbe in Sachen Schärfe und Qualität. Das Engagement für kontinuierliche Verbesserung und die Leidenschaft für die scharfe Kante (im wörtlichen wie im übertragenen Sinn!) machen die Messer zu einem festen Bestandteil von Küchen auf der ganzen Welt.

Bonus: Das Team gehört zu den freundlichsten und engagiertesten der Branche – es ist immer eine Freude, mit ihnen zu sprechen! 😊