Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm ist ein kompaktes, leistungsstarkes Universalmesser aus der hochwertigen Atelier-Linie von TOJIRO. Sein handgeschmiedeter Shirogami-Kern aus Stahl Nr. 2 sorgt für außergewöhnliche Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen, während der weiche Eisenmantel und die dunkle Kuro-uchi-Oberfläche der Klinge einen ausgesprochen traditionellen Charakter verleihen.
Mit 140 mm eignet es sich besonders gut für präzise alltägliche Vorbereitungsarbeiten in kleineren Küchen und bewältigt mühelos Gemüse, knochenloses Fleisch und Fisch. Der leichte Wa-Griff aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn macht das Messer wendig und gut ausbalanciert. Die reaktive Klinge aus Kohlenstoffstahl erfordert jedoch regelmäßige Pflege und muss nach dem Gebrauch sofort getrocknet werden.
KLINGENFORM:
Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide ideal für senkrechtes Hacken und Druckschnitte auf dem Schneidebrett ist. Der leicht geschwungene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten.
STAHL:
Shirogami Nr. 2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit bekannt, eine scharfe Schneide zu bewahren.
Bitte beachte, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolge daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungshinweise für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in erstklassigem Zustand.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge mit einer Schicht aus weicherem Material verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Shirogami-Nr.-2-Stahl besteht, der allein leicht brechen kann.
‼️ Bitte beachte, dass auch der Mantel aus weichem Eisen reaktiv ist. Das bedeutet, dass sowohl der freiliegende Shirogami-Nr.-2-Kern als auch der Mantel eine Patina oder Rost entwickeln können. Wasche und trockne die gesamte Klinge sofort nach dem Gebrauch und trage bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Schutzöl auf.
KLINGENGEOMETRIE:
Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Kuro-uchi-Oberfläche (siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche für weitere Informationen) verleiht dem unbehandelten oberen Teil der Klinge eine bereits entwickelte dunkle Patina, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen gibt.
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen komfortablen, ausgewogenen Halt.
SCHMIED:
TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu angemessenen Preisen bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlicher Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, wobei letzteres der Herstellung aufwendig gefertigter, maßgeschneiderter Messer gewidmet ist. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Messerherstellungsprozess mit all seinen Geräuschen und Gerüchen aus nächster Nähe zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 281mm (11.1")
Klingenlänge: 140mm (5.5")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Klingenrückenstärke: 3.02mm (0.12") -> 1.40mm (0.06")
Gewicht: 110.0 g
Grifflänge: 123mm (4.8")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
