Das Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 240mm-Messer ist ein Meisterwerk mit einer rasiermesserscharfen und ultradünnen Klinge, die sich perfekt zum präzisen Schneiden von Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge besteht aus einem Kern aus Aogami-Super-Stahl, der für seine außergewöhnliche Qualität unter den traditionellen japanischen Stählen bekannt ist. Mit diesem Messer wird das Schneiden mühelos, da der Aogami-Super-Stahl effiziente und präzise Schnitte ermöglicht und dafür sorgt, dass Ihre Zutaten perfekt vorbereitet werden.

KLINGENFORM:

Sujihiki ist ein Messer, das sich ideal zum Schneiden von gegartem oder rohem Fleisch und Fisch eignet, da die extra lange und dünne Klinge einen Schnitt in einem langen, durchgehenden Zug ermöglicht. Dadurch wird ein Hin- und Herbewegen des Messers (die „Sägebewegung“) vermieden, was zu einem gleichmäßigen und glatten Schnitt des Fleisches führt.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsstufe der traditionellen japanischen Stähle gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt.

Aogami Super ist ein sehr harter Stahl, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5%) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl.

KLINGENAUFBAU:

Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, wodurch das Messer zusätzlichen Schutz vor Rost erhält.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Bereich auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges, rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte tsuchime-Optik entstand, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Palisandergriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.