Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die markante Yuki-Kollektion der Marke Masakage und des renommierten Schmieds Yoshimi Kato ist nach dem japanischen Wort für Schnee benannt. Die sanft weiße Nashiji-Oberfläche der Klinge und der helle Magnolienholzgriff erinnern an eine stille, schneebedeckte Landschaft. Die aus einem Shirogami-Kohlenstoffstahlkern Nr. 2 geschmiedete und mit rostfreiem Stahl ummantelte Klinge bietet außergewöhnliche Schärfe bei einfacherer Pflege. Dieses besondere Modell verfügt über eine Sujihiki-Klinge - lang, schmal und ideal zum präzisen, sauberen Schneiden von Fleisch und Fisch. Als führender Handwerker aus dem Takefu Knife Village genießt Yoshimi Kato weithin Anerkennung für seine präzise Wärmebehandlung und die gleichbleibend hohe Qualität seiner Schliffe. Damit ist dieses Messer ein hervorragendes Werkzeug sowohl für professionelle Küchen als auch für anspruchsvolle Hobbyköche.
KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Tranchiermesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“, und mit seiner scharfen, effizienten Form ist es genau das. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.
Historisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern ist dafür perfekt geeignet, da sie es ermöglicht, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Oberfläche der Klinge wird Nashiji genannt; wörtlich bedeutet das „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur ästhetischen Wert besitzt, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringert.
STAHL UND LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 2 (White 2) und ist von zwei Lagen rostfreiem Stahl umgeben, die auch den Klingenrücken umschließen. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus einem Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenschichten vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen. Bei der Verwendung bildet sich entlang der unteren Klingenkante eine Patina an der Shinogi-Linie, die die Stahlschichten voneinander trennt. Trotz der rostbeständigen Außenschichten muss das Messer regelmäßig und sorgfältig durch Abwischen gereinigt werden; außerdem wird eine gelegentliche Anwendung von Ballistol-Öl empfohlen.
GRIFF:
Yoshimi Kato, ein vergleichsweise junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine zahlreichen geschickten Schmiede bekannt ist, stattete die Klinge mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff aus. Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz und besitzt einen Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz.
Das Messer wird in einer wunderschönen Schachtel geliefert - das naturblaue Papier ist mit silberfarbenen Kanji verziert, der Signatur des Meisterschmieds.
SCHMIED:
Dieses Messer wird in der Kato-Schmiede gefertigt, die Teil des Takefu Knife Village ist, der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als herausragender Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 425mm (16.7")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 40mm (1.6")
Rückenstärke: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Gewicht: 170.0
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
