Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für alle kleineren Schneidaufgaben in der Hand oder auf dem Schneidebrett eignet. Es eignet sich auch hervorragend als Vorbereitung Messer, dem dann ein größeres Messer wie ein Gyuto folgt. AUS-10-Stahl ist unkomplizierter Edelstahl mit feiner Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Messerpflege einfach ist.

Ein sehr ausgeprägtes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist an manchen Stellen rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was übersetzt „Welle“ bedeutet. Wie Ihr Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf einen reflektierenden Spiegelglanz poliert. Zwischen den Damastwellen können Sie sich selbst sehen!

KLINGENFORM:
Petty- Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto-Messern oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen nicht wohl fühlen. Ein Muss in jeder Küche!
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.
Alles Wissenswerte zum Thema Petty Messer erfährst Du in unserem Artikel .

STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf ca. 100 mm gehärtet wurde 59-60 HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig. 
Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 % Chrom (Cr) 14,50 % Molybdän (Mo) 0,31 % Vanadium (V) 0,27 % Nickel (Ni) 0,49 % Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus AUS-10-Stahl ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit flachem V-Schliff.

KLINGENFINISH:
Ein hochglanzpoliertes „Swirl- Damast “-Finish ziert die Klinge.

HANDHABEN:
An der Klinge wurde ein achteckiger Griff im japanischen (Wa) Stil aus einem einzigen Stück Eichenholz (ohne Zwinge) angebracht. Dadurch entsteht ein natürlicher, rustikaler Look. Der Griff ist bequem und langlebig und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Eichenholz ist aufgrund seiner hohen Härte (geeignet für schwere Anwendungen) und seiner hervorragenden Haltbarkeit eine beliebte Wahl für japanische Wa-Griffe.

ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer verschiedener Messer vereint Zentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig abgeschrägten Honyaki-Messer.