Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5") ist ein großartiges vielseitiges Messer. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil der Klinge verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für ein einfaches Übertragen der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen zählt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super außerdem am wenigsten rostanfällig. Er enthält zudem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Bildung feinkörniger Metallstrukturen, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte tsuchime-Optik entsteht, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt und besteht aus Palisanderholz. Er eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.