Dieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd- und Häutemesser, das auf Wild und insbesondere Wildschweine spezialisiert ist. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem völlig anderen Zweck in unsere Küchen zurück.

Wir stellen Ihnen vor, was wir als „Fingermesser“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie statt Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, das ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie diesem Gefühl so nahe wie nur möglich. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl kleiner Aufgaben, etwa zum Schneiden von kleinem Gemüse oder Kräutern, zum Öffnen einer Avocado sowie zum Säubern und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Klingenrücken der beidseitig geschliffenen Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) ist dafür gedacht, mit dem Finger zusätzlichen Druck und mehr Präzision auszuüben.

Die Klinge wird im San-mai-Verfahren von Hand geschmiedet (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Laminierung). Der Kern besteht aus Aogami-2-Stahl (auch Blue Steel 2 genannt - mehr dazu unter Stahl: das Herz japanischer Messer), der im Laufe der Zeit eine Patina entwickelt (bei unsachgemäßer Pflege kann er auch rosten). Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird die Verwendung von Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist zum zusätzlichen Schutz von Lagen aus weicherem Stahl ummantelt. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

Der traditionelle japanische (Wa-)Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat eine schwarze Kunststoffzwinge. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden.

*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! 😉

Über Tsunehisa:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.