Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser für all jene kleineren Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Neben den üblichen Aufgaben wie Schälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch sind problemlos möglich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt - das Durchtrennen von Knochen und Gelenken ist daher ausgeschlossen!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Trimmen und Häuten als äußerst nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.

Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet und nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche. Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge ist mit einer „K-Spitze“ versehen, die typisch für japanische Schwerter und Dolche ist. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen nicht wohlfühlen. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!
Verwendung: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 140mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 150mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15% -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine sehr hohe Schärfe erreichen und diese beibehalten, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine doppelt angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine vorsichtige Handhabung erfordert, und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er nur von einem sehr erfahrenen Schärfer originalgetreu reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Strukturen auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Das japanische Finish mit gehämmerten Sechsecken ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz versehen, dessen achteckige Form gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt. Ebenholz wird wegen seiner herausragenden Eigenschaften - Härte, Festigkeit und ansprechende Optik mit dunkler Farbe und sichtbarer Maserung - sowie seines reichen kulturellen Erbes verwendet.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation und begeistert sich neben Messern auch für Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunst. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.