Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 80 mm (3,1 Zoll) – Achteck
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser. Ein Petty ist ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche und dient zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Speisen. Mit ihrer charakteristischen dreieckigen Messerform eignet sich diese kleine und breite Klinge hervorragend zum Filetieren kleiner Süß- und Salzwasserfische. Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein unverwechselbares rustikales Aussehen, das perfekt durch den Namen kumokage 雲 影 zusammengefasst wird, was übersetzt „Wolke“ bedeutet Schatten". Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auf jeden Fall auch so aus.
KLINGENFORM:
Dieses kleine Küchenmesser, auch a genannt Petty wird für feine Arbeiten in der Küche verwendet, bei denen ein größeres Messer zu sperrig wäre. Aufgrund der dreieckigen Deba-Messerform eignet sich dieses Petty auch hervorragend zum Filetieren und Zubereiten kleinerer Fische.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein kohlenstoffreicher Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffstahl ist aus demselben Grund hart, aber spröde. Dadurch brechen die Klingen schneller und splittern leichter. Um das zu verhindern, legen Schmiede den Kern der Klinge aus Aogami-Stahl Nr. 2 zwischen zwei Schichten weicheren (San-Mai-Laminierung) , korrosionsbeständigen Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge – und – was bei Kohlenstoffstahl am wichtigsten ist – auch den Schutz vor Korrosion und Rost.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .
KLINGENFINISH:
Das Kuro-uchi-Finish (kuro bedeutet „schwarz“) und ein nebliges Damast-Finish sorgen für ein rustikales Erscheinungsbild.
HANDHABEN:
Achteckiger Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 211mm (8.3")
Klingenlänge: 80mm (3.1")
Klingenhöhe: 30mm (1.2")
Rückenstärke: 2.2mm (0.09")
Gewicht: 55g (1.9 oz)
Grifflänge: 114mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
