Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa ist Shigeki Tanakas erstklassiges Küchenmesser. Dieses Stück ist äußerst selten. Nicht nur der SG2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für die Herstellung von Küchenmessern, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist einfach außergewöhnlich. Die sehr ausgeprägte, schwärzlich wirkende Damaststruktur aus 33 Lagen auf der Klinge ist mit einem Griff aus Walnussholz im Wa-Stil (japanisch) kombiniert.

Das Messer wird mit einer traditionellen japanischen kiri-Holzbox geliefert.

Klingenform:

Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein Messer in Standardgröße für verschiedenste Aufgaben bevorzugen - zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Das 210 mm (8,3") lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes, handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl führen möchten, das eine gleichmäßige, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als universelles Hauptkochmesser, das bei allen Arten von Schneidtechniken hervorragende Ergebnisse liefert.

Geeignet für: Alle Techniken der Lebensmittelvorbereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne-Schneiden. Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Hacken von Knoblauch.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit besitzt. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25 - 1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80 - 2,20 % Vanadium (V), 14,00 - 18,00 % Chrom (Cr), 2,30 - 3,30 % Molybdän (Mo). Kurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der lange eine gleichmäßige, scharfe Schneide behält.

GEOMETRIE:

Die beidseitig geschliffene Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) ist 210 mm (8,3") lang und eignet sich gleichermaßen für Profiköche und Hobbyköche.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Lage härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein geätztes Damastfinish aus 33 Lagen (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish ) mit einer lasergravierten Kanji-Gravur, die die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt.

Der Schmied erzeugte die markante Damaststruktur, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Durch das Ätzen entsteht ein starker Kontrast zwischen den Lagen, wodurch sich die Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen entfalten können.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff (Wa) aus Walnussholz versehen. Durch seine achteckige Form liegt er sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleichermaßen gut in der Hand. Die Wahl fiel bewusst auf Walnussholz - der dunklere Farbton hält den Bedingungen einer professionellen Umgebung besser stand.

SCHMIED:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern kann geradezu als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker ist für sein radikales Design und seine meisterhafte Fertigkeit bekannt und fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten in der Messerherstellung zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.