Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder geübten Hobbyköchen entwickelt wurde. Besonders empfehlenswert für Angler, die sich für das Angeln von „Großfischen“ begeistern!

Das Gewicht und die Geometrie der Klinge machen sie für die Verarbeitung größerer Fische geeignet, während die K-Spitze beim Filetieren eine bessere Kontrolle und Sicht ermöglicht. Dadurch eignet sie sich auch hervorragend für kleinere Fische und zum Entbeinen von Geflügel.

KLINGENFORM:

Diese Deba hat für ein einseitig geschliffenes Messer eine einzigartige Form, da sie eine spitz zulaufende, rautenförmige Spitze besitzt, die auch als K-Spitze bekannt ist und typischerweise mit Kiritsuke-Messern in Verbindung gebracht wird. Die Form und Geometrie der Klinge ermöglichen verschiedene Einsatzbereiche: das Filetieren größerer Fische (mit einem Gewicht von über 3 kg), das Filetieren kleinerer Fische (wie Sardinen oder Makrelen) sowie das Entbeinen von Geflügel.

• Die Kiritsuke-Spitze ermöglicht beim Schneiden eine bessere Sicht auf die Bewegung der Spitze und sorgt dadurch für präziseres Arbeiten.
• Die dünne und scharfe vordere Spitze eignet sich außerdem hervorragend zum Entbeinen von Hähnchen, bei dem eine klare Sicht und Führung der Klinge erforderlich sind.
• Das Messer ist robust und äußerst präzise - es besitzt an der Ferse eine schwere, starke Klinge sowie eine feine, stabile vordere Spitze.
• Die Klingenstärke ermöglicht sicheres Filetieren, ohne dass die Schneide ausbricht.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und gehört zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer, die daraus geschmiedet werden, zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aus und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig. Daher kann sich auf der Klinge eine Patina bilden, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie hier). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Bei einseitig geschliffenen Messern wird das Ni-mai-Laminierverfahren verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine einseitig geschliffene Klinge, die am Griff schwerer und kräftiger sowie an der Spitze dünner und präziser ist. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsschnell, einfach zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Traditionelle Messer werden üblicherweise auf Hochglanz poliert (Migaki-Optik), wodurch sich diese Kuro-uchi-Deba in der abschließenden Optik der Klinge von anderen einseitig geschliffenen Messern abhebt. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen können.

Der obere Teil wurde unbehandelt belassen – wir nennen dies ein Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“), eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die Kanji, die den Namen der Schmiede Hatsukokoro (初心) tragen. Das kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenweg“) besitzt ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht während des Filetierens einen kompakten und sicheren Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen - besonders wichtig bei der Arbeit mit rohem Fisch.