Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Das Yanagiba hat eine schmale Klinge, die sich besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) sowie zum Entfernen der Haut von Fisch eignet. Die Klinge des Messers krümmt sich kurz vor der Spitze (K-Spitze) stark nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Klingenspitze eignet sich hervorragend für präzise Schnitte und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Zuschneiden und Entfernen von Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Durch die Wahl der Materialien und die präzise abschließende Bearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, bleibt sehr lange scharf und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einschneidigen Messers wie des Yanagiba.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir als Ni-mai-Laminierung bezeichnen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Klinge eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Das Ni-mai-Laminierungsverfahren wird bei einschneidigen Messern verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-(Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und eine von Hand eingravierte Kanji-Signatur.

GRIFF:

Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz japanischer Messer - Magnolienholz. Es ist das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften, und es lässt sich einfach und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.

Wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden könnte.

SCHMIEDE:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen.