Sakai Takayuki Petty Damastmesser 80 mm (3,1")

Handgefertigt in der renommierten Schmiede Sakai Takayuki, kombiniert dieses 80-mm-Santoku einen VG-10-Kern mit 61 HRC und einer rostbeständigen Damastummantelung für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Die Tsuchime-Oberfläche verleiht Struktur und reduziert das Anhaften. Abgerundet wird es durch einen ausgewogenen westlichen (Yo-)Griff für sichere, kontrollierte Bewegungen.

KLINGENFORM:

Ein Petty-Messer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und ideal für Aufgaben, bei denen größere, längere Messer zu unhandlich wirken. Es eignet sich perfekt zum Schälen von Gemüse, zur Zubereitung von Obst und für andere Arbeiten in der Hand. Seine dünne, wendige Spitze macht es außerdem besonders geeignet für feine, dekorative Arbeiten mit Obst und Gemüse. Form, Gewicht und Balance des Messers sind auf eine einfache Handhabung und komfortable tägliche Nutzung ausgelegt.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren genau die richtige Balance verschiedener Elemente gefunden hat, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge sowie ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und ist daher für Rechts- und Linkshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hämmermuster auf, das anschließend in eine kunstvolle Damastoberfläche übergeht, die bis zur Schneide hinunter verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand. Diese verleiht ihr eine ansprechende Oberfläche und verhindert zudem, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus robustem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Neusilber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt.

SCHMIED:

Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern von Hand gefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.