Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damast 160 mm (6,3")

Handgefertigt in der renommierten Schmiede Sakai Takayuki, kombiniert dieses 160-mm-Bunka einen VG-10-Kern mit 61 HRC und einer rostbeständigen Damastummantelung für dauerhafte Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Die Tsuchime-Oberfläche verleiht Struktur und verringert das Anhaften, während die ausgeprägte K-Tip-Geometrie chirurgische Präzision ermöglicht. Abgerundet wird das Messer durch einen ausgewogenen westlichen (Yo-)Griff für sichere, kontrollierte Bewegungen.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit ihrer typischen Funktionalität ist die Form einer Bunka-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:

• Sie hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• eine sanft geschwungene Klingenschneide, die sowohl lange als auch kurze Schnitte ermöglicht,
• eine flache Rückseite der Klinge
,
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen.

Der Klingenrücken verläuft mit einer starken Richtungsänderung zur Spitze, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Abgesehen davon, dass diese Form ziemlich eindrucksvoll aussieht, ermöglicht sie präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

*Die Länge der Schneide beträgt 163 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 160 mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die japanische Messerherstellung zu schaffen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge sowie ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in eine kunstvolle Damastoberfläche übergeht, die bis zur Schneide hinunter verläuft. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entstand. Diese verleiht ihr eine schöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahl-Nieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Neusilber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und festen Halt.

SCHMIED:

Sakai-Takayuki-Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerksmeistern handgefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.