Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damast 210 mm (8,3")

Das Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damascus 210 mm ist ein speziell entwickeltes japanisches Fleischmesser, das traditionelle Handwerkskunst aus Sakai mit moderner Stahltechnologie verbindet. Es wurde für die intensive Verarbeitung größerer Fleischstücke entwickelt und bietet die erforderliche Klingenstabilität, Schneidkraft und Schnitthaltigkeit für den professionellen Einsatz. In der renommierten Schmiede Sakai Takayuki gefertigt, ermöglicht es kontrollierte, präzise Arbeit, bei der gleichmäßige Ergebnisse und lang anhaltende Schärfe besonders wichtig sind.

KLINGENFORM:

Ein klassisches Fleischmesser, das für die effiziente Verarbeitung größerer Fleischmengen entwickelt wurde. Die lange, stabile Klinge ermöglicht das präzise Zerlegen, Portionieren und gleichmäßige Würfeln großer Stücke rohen Fleisches, ohne die Fasern zu zerreißen. Die Klingengeometrie gewährleistet saubere Schnitte und gute Kontrolle, auch bei längerem Gebrauch.

Es eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Schmorgerichten, das Zerlegen großer Rind- oder Schweinefleischstücke sowie das Schneiden von Pökelfleisch und Salami, bei denen Stabilität und eine gleichmäßige Schnittlinie erforderlich sind.

Geeignet für professionelle Metzger, Köche und Küchenmitarbeiter in Profiküchen sowie für anspruchsvolle Hobbyköche, die häufig größere Fleischmengen zubereiten und ein zuverlässiges Arbeitswerkzeug benötigen.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl verschleißfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus VG-10-Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, flexiblem Stahl eingebettet, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Schliff (symmetrisch) und ist daher für Links- und Rechtshänder geeignet. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flache V-Schneide klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide hinunter verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand. Diese sorgt für ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Nieten aus rostfreiem Stahl am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus rostfreiem Stahl gefertigte Neusilberkropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während des Gebrauchs einen komfortablen und sicheren Halt.

SCHMIED:

Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern von Hand gefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.