Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 150 mm (5,9 Zoll)

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser für all die kleineren Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen und eignet sich perfekt zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der lang anhaltende Schärfe gewährleistet und nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht es zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen sorgt dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, sodass schneller und präziser gearbeitet werden kann.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Verzieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen nicht wohlfühlen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!

Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.
*Die Länge der Schneide beträgt 140 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ansatz der Schneide am Griff bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 150 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine behutsame Handhabung erfordert, und hilft dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form lässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schleifer exakt reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische, sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche hilft, die Reibung zu reduzieren, und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) wird aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliches Zwingenelement gefertigt. Der Griff eignet sich für Rechts- und Linkshänder und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Langlebigkeit und ansprechenden Optik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbare Maserung und seine historische Bedeutung steigern zusätzlich seine Begehrtheit und Attraktivität.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara zählt ohne Zweifel zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.