Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150 mm (8,3 Zoll)

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser für all die kleineren Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Universalmesser gehört in jede Küche und eignet sich hervorragend zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet und nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen verhindert, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglicht dadurch ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen nicht wohlfühlen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!
Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Portionen Fisch filetieren und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 140 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 150 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen dank der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich Sorgen um Pflege und Korrosion machen müssen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine sorgfältige Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt so für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen hohen Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von anderen als sehr erfahrenen Schärfern nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische Finish mit gehämmerten Sechsecken ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu reduzieren und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche bildet kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Für Rechts- und Linkshänder geeignet. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.