Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165mm (6,5")

Dieses Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5 Zoll) ist mit Sicherheit eines der krassesten Deba-Messer in unserer Sammlung und ist für echte Fischfans (und Köche!) mit etwas Armkraft – schließlich wiegt es 290 g (10,2 oz). , es zu führen ist kein Kinderspiel. 

Dieses Deba unterscheidet sich von den meisten anderen Deba-Messern (normalerweise mit einfacher Abschrägung) durch seine Qualität mit der doppelten Abschrägung, was bedeutet, dass es sich bei diesem Deba um ein Ryo-Deba-Messer handelt. Die doppelt abgeschrägte Qualität ermöglicht ein einfacheres Schärfen, macht es aber auch ideal für anspruchsvolle Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und Hühner. Aufgrund seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kurouchi 165 mm (6,5 Zoll) ist ein japanisches Küchenmesser, das auf die Fischzubereitung spezialisiert ist. Es ist für die schwere Arbeit von erfahrenen Profis oder erfahrenen Heimanwendern konzipiert. Es wird besonders für das „Big Game“-Angeln empfohlen Enthusiasten!

KLINGENFORM:
Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der drei großen traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie sind unverzichtbare Werkzeuge, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch zubereitet: vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerhacken kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Das Deba-Messer ist eine ausgewogene Mischung aus Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzises Manövrieren. Daher ist die Verwendung einer scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
Die dicke und schwere Klinge rüstet die Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerkleinern kleinerer Gräten.
Dieses Deba ist etwas Besonderes – es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass es im Gegensatz zu den meisten Deba-Messern einen doppelten Schrägschliff hat, sodass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann. Die doppelt abgeschrägte Qualität ermöglicht außerdem ein einfacheres Schärfen. Ein Ryo-Deba kann mit Leichtigkeit schwerere Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen von großen Fischen und Hühnern bewältigen.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.

→ Mehr dazu Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:
Das Messer ist eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer Keilkante. Sie ist am Griff schwerer und stärker und an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht zu handhaben und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie .

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein Kuro-Uchi-Finish. Das Kuro-Uchi-Finish auf Aogami-Klingen Nr. 2 bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen können. Das Kuro-Uchi-Finish ( kuro – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es bildet einen schönen Kontrast zu den handgemeißelten Kanji auf der Klinge. Das Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges Kasumi- Finish.

HANDHABEN:
Der Griff im japanischen (Wa) Stil besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt und ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

DIE SCHMIEDE:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. So ist Tosa beispielsweise am besten für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai ist berühmt für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.