Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damast Tsuchime 180mm (7.1")
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- Spezifikationen
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Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm ist ein vielseitiges Allzweck-Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzen wird. Das Messer verfügt über eine schöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster. Das Messer ist einfach zu pflegen, behält seine Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wasserschleifsteinen geeignet.
Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!
KLINGENFORM:
Der Name Santoku stammt vom japanischen Wort San, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt drei Hauptzutaten – Fleisch, Fisch und Gemüse – mühelos. Die Klinge hat eine spezielle Spitze, auch umgekehrte Tanto- oder Kiritsuke-Spitze („K-Spitze“ kurz genannt), die vom Rücken abwärts geneigt ist. Dieses Design erhöht die Praktikabilität und ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie im „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und zu langanhaltender, glatter Schärfe führt.
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die in einer sogenannten San-Mai-Damast-Konstruktion geschmiedet und verschweißt sind. Diese Technik wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das sich dann in ein kunstvolles Damast-Finish verwandelt, das bis zur Schneide hinunterfließt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten Tsuchime -Look führt, der ihr ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Der japanische (Wa) Stil Rosenholzgriff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand. Er hat eine schwarze Pakka-Holz-Zwinge.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Santoku (K-tip)
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus & Tsuchime
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 323mm (12.7")
Klingenlänge: 185mm (7.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 140g (4.9 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / rosewood, pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
