Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für schwere Arbeiten für erfahrene Profis oder erfahrene Heimanwender entwickelt wurde. Besonders empfehlenswert für Liebhaber des „Großwild“-Angelns!
Aufgrund des Gewichts und der Geometrie der Klinge eignet sie sich für die Arbeit mit größeren Fischen, während die K-Spitze eine bessere Kontrolle und Sicht beim Filetieren ermöglicht, sodass sie sich auch perfekt für kleinere Fische und das Entbeinen von Geflügel eignet.
|
Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:
Aogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden . |
KLINGENFORM:
Dieses Deba hat für ein einseitig geschliffenes Messer ein einzigartiges Aussehen, da es eine spitze, rautenförmige Spitze hat, die auch als K-Spitze bezeichnet wird und typischerweise mit Kiritsuke-Messern in Verbindung gebracht wird. Die Form und Geometrie der Klinge ermöglichen die Verwendung des Messers auf verschiedene Arten: Filetieren größerer Fische (mit einem Gewicht von über 3 kg), Filetieren kleinerer Fische (wie Sardinen oder Makrelen) und Entbeinen von Geflügel.
- Die Kiritsuke-Spitze ermöglicht eine bessere Sicht auf die Bewegung der Spitze beim Schneiden und sorgt so für ein präziseres Arbeiten.
- Die dünne und scharfe Vorderspitze eignet sich auch hervorragend zum Entbeinen von Hähnchen, wo wir eine klare Sicht und Führung der Klinge benötigen.
- Das Messer ist robust und äußerst präzis - es hat eine schwere, kräftige Klinge an der Ferse und eine feine, feste Vorderspitze.
- Die Dicke der Klinge ermöglicht ein sicheres Filetieren, ohne dass die Schneide abplatzt.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Bei einseitig geschliffenen Messern wird die Ni-mai-Laminierungsmethode angewendet. Dabei wird ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine einseitig geschliffene Klinge und ist am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch als distale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .
KLINGENFINISH:
Traditionelle Messer werden normalerweise auf Hochglanz poliert (Migaki-Look), wodurch dieses Kuro-uchi-Deba entsteht heben sich durch das endgültige Aussehen der Klinge von anderen Messern mit nur einer Fase ab. Das Kuro-uchi-Finish der Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen können.
Der obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein Kuro-Uchi-Finish ( kuro – „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch das Kanji, das den Namen der Schmiede trägt, Hatsukokoro (初心). Das Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges Kasumi- Finish.
HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge. Der achteckige Griff ermöglicht einen kompakten und festen Griff während des Filetiervorgangs, ohne abzurutschen oder Verletzungen zu verursachen, was bei der Arbeit mit rohem Fisch von entscheidender Bedeutung ist.
|
Ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, wodurch es noch besser in der Hand liegt und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer wird. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutschen. |
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 339mm (13.3")
Klingenlänge: 188mm (7.4")
Klingenhöhe: 54.6mm (2.1")
Rückenstärke: 8.2mm (0.32")
Gewicht: 405g (14.3 oz)
Grifflänge: 138mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2–5 Werktage).
– KOSTENLOS – alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
- Vereinigtes Königreich - Der Versand nach Großbritannien kostet 15 €. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
- Russland (derzeit nicht verfügbar) – der Versand nach Russland kostet 40 €. Alle Bestellungen werden per EMS-Post versandt.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA und Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Weitere Informationen finden Sie in unseren Versand- und Rückgaberichtlinien . Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
