Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Ein Honesuki ist ein Ausbeinmesser im japanischen Stil mit einer speziellen, dreieckigen, steifen Klinge, das zum Entbeinen von Geflügel und zum Durchschneiden weicher Gelenke bestimmt ist.
Das „Reverse Tanto“-Spitzendesign erhöht die Stärke der Spitze, die zum einfachen Durchstechen der Haut sowie zum Ausführen präziser Schnitte an engen Stellen wie Gelenken verwendet werden kann. Seine Form ermöglicht auch schnelle Drehungen, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
Wodurch sich dieses Okeya Honesuki Aogami#2 von anderen seiner Art unterscheidet, ist sein etwas dünneres Profil . Das bedeutet, es kann für alle Standardaufgaben des Entbeinens verwendet werden, verlangt vom Benutzer jedoch mehr Sorgfalt im Bereich der Knochen. Obwohl es etwas filigraner als andere Honesukis ist, schneidet sein dünnes, doppelfeiner Profil (mehr dazu finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie ) Fleisch wie ein heißes Messer durch Butter. Dünner heißt auch leichter, was nach einem langen Arbeitstag von Vorteil ist. Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff, was bedeutet, dass sie normalerweise nur für Rechtshänder geeignet sind, während dieses in einem 50/50-Winkel geschliffen ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.
Die San Mai -Konstruktion (weitere Informationen finden Sie unter „Klingenkonstruktion: Laminierung“ ) der Klinge mit einem Kern aus Aogami-Stahl Nr. 2 (Blaustahl 2 – mehr Informationen finden Sie unter „Stahl: das Herz japanischer Messer “), umhüllt von Schichten aus rostfreiem Stahl, bietet das Beste aus beiden Welten – wobei letztere den kohlenstoffreichen Kern vor äußeren Einflüssen schützen.
Die 150 mm (5,9 Zoll) lange Klinge weist außerdem das sogenannte Nashiji- Finish auf (weitere Informationen finden Sie im Artikel „Klingenkonstruktion: Klingenfinish“ ), eine spezielle Art der Hammerschlagbearbeitung , die das Messer optisch ansprechender macht und verhindert, dass das Essen so stark an der Oberfläche haften bleibt.
Die Klinge war mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa) Griff aus Walnussholz und einer Zwinge aus Pakkaholz ausgestattet. Für einen sichereren und festeren Halt ist es etwas größer.
Über die Schmiede:
Die familiengeführte Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und produzierte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und seine Nachfolger den Schwerpunkt von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.
Die Handwerker von Okeya sind Vater und Sohn. Der Vater, Yasuhiko Fujiwara, ist ein Schmied in der dritten Generation und sein Sohn, Akihito Fujiwara, kehrte nach seiner Messerlehre in der Stadt Sakai in die Werkstatt zurück. Die Werkstatt befindet sich in der Stadt Miki, Präfektur Hyogo, Japan.
Klingenform: Garasuki
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / Nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 290mm (11.4")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 0.9-3.7mm (0.04"-0.15")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 95g (3.4 oz)
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Okeya
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
