Muneishi Bunka Aogami #2 Damaskus 165mm (6,4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet und über eine spezielle „K-Spitze“ für präzise Schnitte verfügt. Das Thema dieses Messers ist Tradition, verbessert:

• Bunka-Form – das ursprüngliche japanische Mehrzweckmesser (Auf Japanisch bedeutet bunka 文化 direkt „Kultur“; es steht als wichtiger Meilenstein zwischen tief verwurzelten Traditionen und der unvermeidlichen Kraft des Fortschritts und des interkulturellen Einflusses haben die moderne Kunst der japanischen Küche geprägt)
• Aogami #2-Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit,
• bequemer ovaler Griff aus Palisander, mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu herkömmlichen Magnoliengriffen.

Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auf jeden Fall auch so aus.

KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege).
Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Kohlenstoffstahl ist aus demselben Grund hart, aber spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, legen Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, zwischen zwei Schichten weicheren Stahls (auch San-Mai -Laminierung genannt). Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.
→ Lesen Sie mehr über Klingenkonstruktion: Laminierung .

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge , wodurch es sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. Die Klinge hat einen konvexen V-Kantenschliff – Hamaguri , das heißt, sie verjüngt sich vom Rücken zur Kante auf beiden Seiten in einem gemeinsamen Winkel, wodurch verhindert wird, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Es bietet eine gute Balance zwischen Schnittfreundlichkeit und Robustheit. Die Klinge hat eine distale Verjüngung – sie verjüngt sich vom Griff (2,3 mm/0,09 Zoll) zur Spitze (1,3 mm/0,05 Zoll). Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Das Damastmuster wurde nur im unteren Teil der Klinge behandelt und ist durch eine klare Linie vom oberen, polierten Teil der Klinge getrennt. Die handgemeißelte Kanji-Signatur ziert das minimalistisch polierte Migaki- Finish des Jigane . An der Shinogi-Linie geht es stark in ein nebliges Damast-Finish über, das zum Hagane hin sanft verblasst und der Klinge ein verträumtes, elegantes Aussehen verleiht.

HANDHABEN:
Der traditionelle (Wa) ovale Palisandergriff sorgt für komfortables Hacken für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:
Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied der zweiten Generation, ist bekannt für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter. Kosuke Muneishi, Schmied in dritter Generation und heutiger Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen der Herstellung von Küchenmessern zugewandt. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Superstahl und führt alle Schritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben einen sehr schönen Schliff, ein gutes Profil und sind sehr erschwinglich.