Nigara Sujihiki SG2 Damast 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255 mm ist ein traditionelles japanisches Messer zum Zubereiten von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch – zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig geschliffenen Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei minimalem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen übersät, die auch als Regentropfen-Damastmuster bekannt sind. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist inzwischen fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter kräuselnden Wassers inspiriert.

KLINGENFORM:

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung vom Ansatz bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten eingesetzt werden kann. Länge und Form der Klinge ermöglichen es, Fleisch und Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden und so zerfaserte, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden. Das Messer verfügt über eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) bekannt, die vom Klingenrücken abwärts verläuft und eine hervorragende Praxistauglichkeit bietet, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht.

*Die Länge der Schneide beträgt 242 mm (vom Ansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 255 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine behutsame Handhabung und hilft dabei, ein Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form lässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneidkante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er außer von sehr erfahrenen Schärfern nur äußerst schwer reproduziert werden kann.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Regentropfen-Damastmuster verziert. Die Schneide weist eine künstlich erzeugte Patina auf, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

GRIFF:

Japanischer Griff aus Wengeholz im Wa-Stil mit Zwinge aus Büffelhorn.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in achter Generation und begeistert sich neben Messern auch für Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.