Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8") ist ein traditionelles japanisches Messer zur Vorbereitung von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi sowie Fleisch. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig geschliffenen Klinge glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch eine Hommage an das Katana ist. Der Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Regentropfen-Damastmuster bekannt sind. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist inzwischen beinahe ein Markenzeichen von Nigara Hamono und ist von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter plätschernden Wassers inspiriert.

KLINGENFORM:

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann. Die Schneide ist gekrümmt, wodurch sie sich von einer standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Länge und Form der Klinge ermöglichen es, Fleisch und Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden und so ausgefranste, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 285mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 300mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht – sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hervorragende Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine vorsichtige Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Regentropfen-Damastmuster verziert. Die Schneide wurde künstlich patiniert, um zur dunkelgrauen Optik der Klinge zu passen.

GRIFF:

Japanischer Griff aus Wengeholz im Wa-Stil mit Zwinge aus Büffelhorn.

MESSERSCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.