Suchen Sie nach einem Messer, das Sie sowohl mit seiner Funktionalität als auch mit seinem Aussehen beeindruckt? Dann sind Sie hier richtig. Die Messer der Nigara AS Migaki Tsuchime-Serie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammermuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderbar mit dem silbernen Hairline-Finish, das sich entlang der Klinge direkt über der Schneide erstreckt und die Trennlinie zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7,1") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus kohlenstoffreichem AS-Stahl ist unglaublich hart und zäh, behält seine extrem feine Schärfe lange und lässt sich leicht nachschärfen.

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenmesser, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos die drei wichtigsten Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt: die Spitze, die für filigrane Arbeiten und präzise Schnitte ausgelegt ist, die Schneide, die allgemeinen Schneidaufgaben dient und eine Vielzahl von Arbeiten ermöglicht, sowie die Ferse der Klinge, die sich ideal für kräftiges Hacken eignet.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, ob zu Hause oder im professionellen Bereich, und erfüllt eine Vielzahl von Schneidanforderungen.

*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln und rosten, wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden. Nigara hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der äußersten Schneide weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie am unteren Rand der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstählen dar).

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um extrem harten Stahl, wodurch die Klinge trotz intensiver Nutzung ihre extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus AS-Stahl bestehende Kernschicht ist bei einer Technik namens San-mai zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese Technik verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stößen standzuhalten, und verhindert Ausbrüche. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieser Klinge als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch sie weniger bruchanfällig und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammermuster zur matten Kasumi-Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderbar mit dem silbernen Hairline-Finish und der glänzenden Schneide. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen in ihrem oberen Bereich hinterlässt. Dabei handelt es sich um eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die – abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung – auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholzes, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglänzend poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die angenehm in der Hand liegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Inzwischen ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan anzufertigen. Mit mehr als hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit ist Nigara Forging ein Zeugnis der reichen Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die nach traditionellen Methoden gefertigt werden und das über viele Generationen von Schmieden erworbene Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre handgefertigten Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der derzeitige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.