Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen doppelseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt. Die Hohlschliff-Geometrie der Klinge, kombiniert mit den einzigartigen Hammerschlägen, sorgt dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. Sein SG2 Pulverstahlkern gewährleistet langanhaltende Schärfe bei wenig bis keiner Wartung.

Das Messer verfügt über eine einzigartige Kombination aus einem Kurouchi-Finish und Hammerschlägen, die dem Messer ein besonderes rustikales Aussehen verleihen, da die gehämmerte Textur den Eindruck eines leicht raueren Finishs vermittelt. Die außergewöhnlichen Eigenschaften und das Aussehen der Klinge werden durch den japanischen Griff aus dunklem [Ebony]-Holz schön ergänzt. Ein weiteres außergewöhnliches Stück, das den Status von Nigara Hamono als einen der exklusivsten Messermacher Japans unterstreicht!

KLINGENFORM:
Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen Ziehbewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann. Der Bauch der Klinge ist gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Die Länge und Form der Klinge erlauben es dem Benutzer, Fleisch und Fisch in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 260mm (10,2") (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 270mm (10,6") ergibt.

STAHL:
SG2 Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl ist auch reich an Chrom (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2-Stahlklingen können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese behalten – ohne sich Sorgen um Wartung und Korrosion machen zu müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-mai-Methode zur Verbesserung der strukturellen Integrität und der anschließenden Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl besteht (hagane) und zwei sekundäre, äußere Schichten aus weicherem Stahl (jigane) die den vorherigen schützt.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit konkavem (hohlem) Schliff. Hohlschliffe enden in einer sehr dünnen und extrem scharfen Spitze, der dünnsten unter den doppelseitigen Messern. Die Klinge bleibt trotz häufigem Nachschärfen sehr lange scharf. Dieses dünne Profil vermittelt den Eindruck, dass ein Messer scharf ist, obwohl es bereits zum Nachschärfen fällig ist. Eine solche Geometrie hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge ist eine faszinierende Mischung aus Tsuchime und Kurouchi. Das rohe, rustikale, dunkle Kurouchi wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Eindrücke auf der Oberseite hinterlässt – dieses Klingenfinish wird Tsuchime genannt. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, da die strukturierte Oberfläche kleine Lufttaschen schafft, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:
Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen (wa) Griff ausgestattet, der aus [Ebony]-Holz mit achteckiger Form gefertigt ist, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gleichermaßen gut geeignet ist. [Ebony] ist bekannt für seine unglaublichen Eigenschaften (Härte, Stärke und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen, sichtbaren Maserung) und sein reiches kulturelles Erbe.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru beauftragt, japanische Schwerter herzustellen, wechselte die Schmiede nach dem Erhalt der Anerkennung traditioneller Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs zur Messerherstellung.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und die Fähigkeiten und Erfahrungen zahlreicher Schmiedegenerationen verkörpern.

Da ihre gefertigten Gegenstände im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für die beständige traditionelle Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.