Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen doppelseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt. Die Hohlschliff-Geometrie der Klinge, kombiniert mit den einzigartigen Hammerschlägen, sorgt dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. Sein SG2 Pulverstahlkern gewährleistet langanhaltende Schärfe bei wenig bis keiner Wartung.

Das Messer verfügt über eine einzigartige Kombination aus einem Kurouchi-Finish und Hammerschlägen, die dem Messer ein besonderes rustikales Aussehen verleihen, da die gehämmerte Textur den Eindruck eines leicht raueren Finishs vermittelt. Die außergewöhnlichen Eigenschaften und das Aussehen der Klinge werden durch den japanischen Griff aus dunklem Ebenholz schön ergänzt. Ein weiteres außergewöhnliches Stück, das den Status von Nigara Hamono als einen der exklusivsten Messermacher Japans unterstreicht!

KLINGENFORM:
Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann. Der Bauch der Klinge ist gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Die Länge und Form der Klinge erlauben es dem Benutzer, Fleisch und Fisch in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 288mm (vom Heft bis zur Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 300mm ergibt.

STAHL:
SG2 Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2 Stahlklingen können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und behalten diese – ohne sich um Wartung und Korrosion sorgen zu müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit konkavem (hohlem) Schliff. Hohlschliffe enden in einer sehr dünnen und extrem scharfen Spitze, der dünnsten unter den doppelseitigen Messern. Die Klinge bleibt trotz häufigem Nachschärfen sehr lange scharf. Dieses dünne Profil vermittelt den Eindruck, dass ein Messer scharf ist, obwohl es bereits zum Nachschärfen bereit ist. Eine solche Geometrie hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge ist eine faszinierende Mischung aus Tsuchime und Kurouchi. Das rohe, rustikale, dunkle Kurouchi wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Eindrücke auf der Oberseite hinterlässt – dieses Klingenfinish wird Tsuchime genannt. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, da die strukturierte Oberfläche kleine Lufttaschen erzeugt, die ein glatteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:
Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen (Wa) Griff ausgestattet, der aus Ebenholz gefertigt ist und eine achteckige Form hat, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gleichermaßen gut geeignet ist. Ebenholz ist bekannt für seine unglaublichen Eigenschaften (Härte, Stärke und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen, sichtbaren Maserung) sowie sein reiches kulturelles Erbe.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich vom Gebiet Tsugaru beauftragt, japanische Schwerter herzustellen, wechselte die Schmiede nach dem Zweiten Weltkrieg zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken Anerkennung fanden.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und die Fähigkeiten und Erfahrungen zahlreicher Schmiedegenerationen verkörpern.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer gefertigten Produkte als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori im Dezember 2007 steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für die beständige traditionelle Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der aktuelle Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.