Sie suchen ein Messer, das Sie sowohl durch seine Funktionalität als auch durch sein Aussehen beeindruckt? Dann sind Sie hier richtig. Die Messer der Nigara AS Migaki Tsuchime-Serie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden gleichgültig. Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen, gehämmerten Tsuchime-Muster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderschön mit der Silber-Haarlinien-Oberfläche, die sich direkt über der Schneide entlang der gesamten Klingenlänge zieht und die Trennung zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Dank ihrer typischen Funktionalität ist die Konstruktion einer Bunka-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:

• Sie verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• über eine sanft ausgeformte Klingenschneide, die sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
• über eine flache Rückseite der Klinge
• und über eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten.

Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen; diese Form wird als »K-Tip« bezeichnet. Sie sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, wodurch der Stahl zäher wird.

Aogami Super gilt als fortschrittlichster Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffstähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet werden, bilden sie Rost. Nigara hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Rostschutz, obwohl der Aogami Super an der äußersten Schneide weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie am unteren Teil der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstahl dar).

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der extrem harte Stahl behält trotz intensiver Nutzung lange eine außergewöhnlich feine Schärfe. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht nachschärfen.

VERRINGERUNG:

Die aus AS-Stahl bestehende Kernschicht ist bei einer als San-mai bezeichneten Technik zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl eingebettet. Diese Technik verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, ihre Fähigkeit, Stößen standzuhalten, und verhindert Ausbrüche. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine doppelseitige (symmetrische) Schneide, wodurch sie für Links- und Rechtshänder geeignet ist. Anhand des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schneidentyp klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen, gehämmerten Tsuchime-Muster zur matten Kasumi-Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderschön mit der silbernen Haarlinien-Oberfläche und der glänzenden Schneide. Die Klingenoberfläche wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Dabei handelt es sich um eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die—abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung—auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und bilden Lufteinschlüsse, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholzes. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist hochglänzend poliert, wodurch er luxuriös und elegant aussieht und sich glatt anfühlt. Seine achteckige Form eignet sich für Links- und Rechtshänder. Inzwischen ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, weshalb sie nur schwer zu finden sind.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Zu jener Zeit gab es in der Region über hundert Schmiedewerkstätten. Nigara Forging ist ein Zeugnis der reichen Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.