Es gibt Messer, und dann gibt es Messer. Die Messer der Nigara VG-10 Damascus Tsuchime-Serie verdienen es definitiv, mit einem großen M geschrieben zu werden.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Das einzigartige gehämmerte Tsuchime-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen Damast-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide hin erstrecken.

Die Klinge ist mit einem seltenen, dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten, luxuriösen Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl sorgt für eine feine Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Dadurch eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk.

Die einzigartigen hagelähnlichen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, wodurch ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 232 mm (vom Klingenansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240 mm.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen Schichten aus weicherem, flexiblem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Das Finish der Klinge ist eine einzigartige Kombination aus hagelähnlichen Tsuchime-Hammereindrücken und einem komplexen wellenförmigen Damast-Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturaushammer bearbeitet, der komplexe geometrische Eindrücke auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Diese beeindruckende Technik besteht darin, die Klingenoberfläche fachkundig zu hämmern, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die—abgesehen von der rein ästhetischen Wirkung—auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Die Tsuchime-Vertiefungen fügen sich nahtlos in das Damastmuster ein, das makellos in eine glänzende Schneide übergeht.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösem, tiefdunklem Ebenholz, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten zählt. Er ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und präsentiert ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden gesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das fortbestehende traditionelle Handwerk, das in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der heutige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Werke Andy Warhols.