Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet lang anhaltende Schärfe bei minimalem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Das Messer verfügt über alle Merkmale einer traditionellen japanischen Santoku-Klinge: eine breite Klinge, eine flache Schneidlinie und einen Klingenrücken, der sich in einem Winkel von 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch er einem Schafsfuß ähnelt. Die Klingengeometrie (Hohlschliff) verhindert zusammen mit den einzigartigen sechseckigen Hammerschlägen, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglicht so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Aufgaben und in japanischen Haushalten weit verbreitet. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es bewältigt mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei verschiedene Bereiche unterteilt: Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte, die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben, während die Ferse des Messers ideal für kräftiges Hacken ist.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden eine breite Palette an Schneidanforderungen ab.

*Die Länge der Schneide beträgt 165mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Übergang des Griffs zur Klinge bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist, die auf den hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1,5% zurückzuführen ist. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15% –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen dank der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und dadurch ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen bearbeitet, das komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische Finish mit sechseckigem Hammerschlag ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein geschmeidigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus Teakholz und verfügt über eine Zwinge aus Büffelhorn. Für Rechts- und Linkshänder geeignet. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Obermeister Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara ist ohne Zweifel einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.