Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damast 180 mm (7,1")

Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damast 180mm ist ein vielseitiges japanisches Messer für das tägliche Schneiden, Hacken und Zubereiten von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Santoku-Form bietet hervorragende Kontrolle auf dem Schneidebrett, während der VG-10-Stahl gute Schnitthaltigkeit, einfache Pflege und zuverlässige Leistung für den täglichen Gebrauch gewährleistet.

Eine ideale Wahl für professionelle Köche und leidenschaftliche Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer mit einem sanften Schneidegefühl, seltenerem Nachschärfen und einem markanten kurozome Damast-Finish suchen.

KLINGENFORM:
Das Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schubschneiden auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus VG-10-Stahl ist zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die diese schützen.

GEOMETRIE:
Die Klinge hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide und ist somit für Links- und Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Die Hikari-Linie zeichnet sich durch ein einzigartiges Damastmuster aus, das die schöne Spirale ineinander verschlungener Stahlschichten zeigt. Jede Klinge ist geätzt, um den Kontrast zu verstärken, wodurch die Reflexionen und das Spiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorgehoben werden. Das Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch raffiniert ist – optisch fesselnd, makellos ausgeführt und ein wahrer Beweis für meisterhafte Handwerkskunst.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stil Griff aus Rosenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Anwendung.