Yaxell Zen Chinesisches Hackbeil 180 mm (7,1 Zoll)

Das Yaxell Zen Chinese Cleaver 180 mm ist ein breites und etwas schwereres chinesisches Hackmesser für den vielseitigen Einsatz. Dieses Messer gehört zur Kategorie der vielseitigen Küchenmesser, mit denen Sie eine Vielzahl von Gemüse- und Fleischgerichten zubereiten können. In chinesischen Küchen werden solche großen Messer häufig verwendet, da ihre flachen und hohen Klingen sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln eignen, allerdings aus weicheren rostfreien Stählen gefertigt sind. Yaxell entschied sich für VG-10-Stahl mit ähnlich pflegeleichten rostfreien Eigenschaften, jedoch einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von über 61 HRC.

KLINGENFORM:

In chinesischen Küchen wird der größte Teil der Arbeit normalerweise mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackmesserklinge eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln. Das zusätzliche Gewicht ermöglicht es, härteres Gemüse zu zerteilen (🚨 aber nicht Knochen und Gelenke!). Längere Schneidbewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder Julienne sind mit dem chinesischen Hackmesser dank der langen und dünnen Schneide ebenfalls kein Problem.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes 36-lagiges Damastfinish. In der letzten Phase des Prozesses wird ein feines Hammerschlagmuster - auch Tsuchime genannt - auf die Klinge geprägt, ebenso wie das charakteristische konkave Kanji der Yaxell-Schmiede.

GRIFF:

Das Messer ist dank seines Griffs aus schwarzem Pakkaholz mit Buche perfekt ausbalanciert. Dieses Material ist äußerst langlebig und verschleißfest. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass Ihre Hand in Richtung Klinge abrutscht. Der Klingenansatz ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Zwei Nieten aus rostfreiem Stahl halten das Messer sicher am Griff befestigt.

SCHMIED:

Dieses außergewöhnliche Messer verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede verbindet hochtechnologische Verfahren mit sorgfältiger Handarbeit, um Messer herzustellen, die ein herausragendes Design, perfekte Balance und außergewöhnliche Schärfe gewährleisten.
Seit 1932 ist Yaxell ein weltweit führender Hersteller hochwertiger Küchenmesser, die von Spitzenköchen, professionellen Köchen und Hobbyköchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA gewonnen.