Nigara Gyuto SG2 Damast-Ahornholz 240 mm (9,4 Zoll)

Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet und nur minimale Pflege erfordert. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Raindrop-Damastmuster bekannt sind. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist inzwischen beinahe ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter wirbelnden Wassers inspiriert.

Dieses Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, wodurch es sich in jeder kulinarischen Umgebung abhebt. Die markanten Merkmale und die Ästhetik der Klinge werden wunderbar durch einen Griff im westlichen Stil aus stabilisiertem Ahornholz ergänzt. Jeder Griff zeigt faszinierende Wirbel und Muster und ist dadurch einzigartig. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs verbessert, sodass er während seiner gesamten Lebensdauer in makellosem Zustand bleibt.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist in Richtung Klingenansatz meist relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für die Wiegebewegung der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 225 mm (vom Klingenansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen dank der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Anschliff (voller Hamaguri-Anschliff). Der Hamaguri-Anschliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine sorgfältige Handhabung und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form lässt viel Metall hinter der Schneide stehen und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Anschliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damastmuster (49 Schichten) verziert. Die Schneide weist eine künstlich erzeugte Patina auf, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus außergewöhnlich dichtem und langlebigem Ahornholz. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance ist ein Kropf aus rostfreiem Stahl integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaiknieten aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt.

Der Griff wurde für einen ergonomischen Halt entwickelt, der sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das durchdacht geformte Profil gewährleisten optimalen Komfort und Kontrolle und erleichtern die Führung der Klinge. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der gesamten Ästhetik des Messers einen Hauch von Raffinesse.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation. Neben seiner Leidenschaft für Messer gilt seine Begeisterung auch der Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.