Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") ist das Ergebnis eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedehandwerks, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.
Aufgrund unserer fortlaufenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater Shinmatsu (新松).
Die Bunka-Form hat sich immer wieder als würdig erwiesen, reproduziert und neu aufgelegt zu werden (unsere bisherigen Black Damascus- und SG2 Matte-Kooperationen mit Suncraft). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede Schneid-, Hack- oder Schnittaufgabe geeignet ist!
ZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und bleibt sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein Hardcore-Duo - wie dieses Bunka und das Petty - aus dem härtesten Stahl (buchstäblich) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer problemlos zu den härtesten Messern in unserem Sortiment, sodass die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.
Zusammen mit dezenten Hammerschlägen (tsuchime) auf der Klinge und einem wunderschönen achteckigen Rosenholzgriff ergibt das einen echten Gewinner!
KLINGENFORM:
Das Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, besitzt eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch kurze Schnitte eignet, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.
STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften gilt ZDP-189 als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. ZDP-189-Stahl ist dank seines hohen Chromgehalts (Cr) außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0.60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1.4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0.10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Mehr erfahren über Stahl: Das Herz japanischer Messer.
LAMINIERUNG:
Die Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, heißt san-mai. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.
→ Mehr erfahren über Klingenkonstruktion: Laminierung.
GEOMETRIE:
Die Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
→ Mehr erfahren über Klingenkonstruktion: Geometrie.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein kunstvolles tsuchime (gehämmertes) Finish entstand. Die untere Hälfte wurde bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 und erweisen den Gründern der Suncraft-Schmiede die Ehre.
→ Mehr erfahren über Klingenkonstruktion: Klingenfinish.
GRIFF:
Traditioneller japanischer Rosenholzgriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 200mm (7.9")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 155.0
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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AUSNAHMEN:
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ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabebedingungen gelten 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
