Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damast 180mm (7,1") [Mono-Olivenholz]

Dieser Hatsukokoro Santoku eignet sich perfekt für professionelle Küchen. Er ist äußerst leicht und am Griff außergewöhnlich gut ausbalanciert, wodurch er selbst bei langen Vorbereitungsarbeiten mühelose Kontrolle bietet. Die laserdünne, aus SG2-Pulverstahl geschmiedete Klinge ermöglicht präzise Schnitte und ist direkt ab Werk außerordentlich scharf.

Kurz gesagt vereint dieses Messer Präzision, Balance und Funktionalität: laserdünn, mit hervorragendem Schnittgutabwurf, ergonomisch und perfekt ausgelegter Geometrie – im Gefühl und in der Leistung wirklich 10/10.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist ein kompaktes japanisches Messer, das sich perfekt für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen eignet, ohne Kompromisse bei der Leistung einzugehen. Ideal für präzise und kontrollierte Schneidarbeiten wie Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse, und damit ein äußerst funktionales Werkzeug für professionelle Küchen und den heimischen Gebrauch.

Die Klinge ist an der Schneide laserdünn und weist zur Spitze hin eine deutliche Bauchung auf, wodurch Wiegeschnitte mühelos möglich sind, während die flache Stelle nahe der Ferse ideal zum Hacken ist. Die Spitze eignet sich hervorragend für ziehende Schnitte im vorderen Klingenbereich, allerdings ist für maximale Kontrolle ein etwas stärkeres Anheben des Griffs erforderlich. Mit einer Höhe von fast 50 mm bietet sie ausreichend Platz für die Fingerknöchel und ermöglicht sicheres, komfortables Schneiden.

*Die Klinge misst 175mm (von der Ferse bis zur Spitze), obwohl der Hersteller sie mit 180mm angibt.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15%, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen dank der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Der harte SG2-Kern ist auf jeder Klingenseite zwischen 15 Lagen weicherem Edelstahl eingebettet. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und der täglichen Beanspruchung und hält die Klinge zugleich stabil, langlebig und bruchfest.

GEOMETRIE:

Ein konvexer (Hamaguri-)Schliff besitzt eine nach außen gewölbte, muschelförmige Schneide, die von traditionellen Katana-Klingen inspiriert ist. Er verbessert Schärfe, Schnittgutabwurf und Schneidenstabilität, da mehr Stahl hinter der Schneide erhalten bleibt.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damastfinish, das leicht erhaben ist und dadurch für einen mühelosen Schnittgutabwurf sorgt. Rücken und Kanten sind sorgfältig poliert, mit einem makellos ausgeführten Klingenansatz und polierten Übergängen für ein hochwertiges, ergonomisches Gefühl. Der abgerundete Klingenansatz und Klingenrücken verhindern auch bei längerem Gebrauch Ermüdungserscheinungen der Hand.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa-)Oktagonalgriff aus einem einzigen Stück Olivenholz – eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Seine etwas geringere Dichte verlagert den Schwerpunkt leicht in Richtung Griff, sodass sich das Messer im Pinch Grip etwas grifflastig anfühlt, insgesamt jedoch neutral und gut ausbalanciert bleibt. Der Griff ist fachkundig verarbeitet, mit einer dichten Versiegelung und einer makellosen Passform. Der warme Ton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damastklinge auf wunderschöne Weise.