Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damast 180mm (7,1") [Mono Olivenholz]

Diese Hatsukokoro Bunka eignet sich perfekt für professionelle Küchen, ist besonders leicht und am Griff außergewöhnlich gut ausbalanciert, sodass sie selbst bei langen Vorbereitungsarbeiten mühelose Kontrolle bietet. Die hauchdünne Klinge aus ultrahartem SG2-Pulverstahl ermöglicht präzise Schnitte und ist bereits ab Werk außergewöhnlich scharf.

Kurz gesagt vereint dieses Messer Präzision, Balance und Funktionalität: hauchdünn, mit hervorragendem Ablöseverhalten, ergonomisch und mit perfekt konstruierter Geometrie - im Gefühl und in der Leistung wirklich eine 10/10.

KLINGENFORM:

Die Bunka ist ein kompaktes japanisches Messer, das sich perfekt für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen eignet, ohne Kompromisse bei der Leistung einzugehen. Sie verfügt über eine charakteristische, abgewinkelte Spitze, die ideal für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten ist: zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern verschiedenster Zutaten wie Fleisch, Fisch und Gemüse. Damit ist sie ein äußerst funktionales Werkzeug für professionelle Küchen und Hobbyküchen gleichermaßen.

Die Klinge ist an der Schneide laserdünn und weist zur Spitze hin eine ausgeprägte Bauchung auf, wodurch Wiegebewegungen mühelos möglich sind, während der flache Bereich nahe der Ferse ideal zum Hacken ist. Die Spitze eignet sich hervorragend für ziehende Schnitte im vorderen Bereich, allerdings ist für maximale Kontrolle ein etwas stärkeres Anheben des Griffs erforderlich. Mit einer Höhe von fast 50 mm bietet sie ausreichend Platz für die Fingerknöchel und ermöglicht sicheres, komfortables Schneiden.

*Die Klinge misst 175mm (von der Ferse bis zur Spitze), obwohl der Hersteller sie mit 180mm angibt.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15% -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine ausgezeichnete Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich übermäßige Gedanken um Pflege und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:

Der harte SG2-Kern ist auf jeder Seite der Klinge zwischen 15 Lagen weicheren rostfreien Stahls eingebettet. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und der täglichen Nutzung und hält die Klinge zugleich stark, langlebig und bruchfest.

GEOMETRIE:

Ein konvexer (Hamaguri-)Schliff weist eine nach außen gewölbte, muschelförmige Schneide auf, die von traditionellen Katana-Klingen inspiriert ist. Er verbessert Schärfe, Ablöseverhalten und Schneidenstabilität, da mehr Stahl hinter der Schneide erhalten bleibt.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damastfinish, das leicht erhaben ist und ein müheloses Gleiten durch verschiedene Zutaten ohne Ziehen oder Widerstand ermöglicht. Rücken und Ecken sind sorgfältig poliert, mit einem makellos verarbeiteten Ricasso und polierten Kanten für ein anspruchsvolles, ergonomisches Gefühl. Der abgerundete Ricasso und Klingenrücken verhindern eine Ermüdung der Hand, selbst bei längerer Nutzung.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa-)Achteckgriff aus einem einzigen Stück Olivenholz - eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Seine etwas geringere Dichte verschiebt den Schwerpunkt leicht in Richtung Griff, sodass sich das Messer im Pinch Grip etwas grifflastig anfühlt, insgesamt jedoch neutral und gut ausbalanciert bleibt. Der Griff ist fachmännisch verarbeitet, mit einer dichten Versiegelung und einer makellosen Passform. Der warme Farbton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damastklinge auf wunderbare Weise.