Etsu Village Gyuto Kokuryu 180 mm (7,1 Zoll)

Schmied Masutani ist bekannt als ein unglaublich guter Messerschärfer, und seine Messer sind da keine Ausnahme. Mit ihrem sehr dünnen Rücken (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Sie passen gut in die Hände von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk (vergessen Sie nur nicht, eine Münze zu Ihrem Geschenk hinzuzufügen).

Wir können von diesem kobaltblauen Grifffarbton nicht genug bekommen. Obwohl der Griff westlich geformt ist, ist das Messer aufgrund des nur bis zur Hälfte des Griffs reichenden Erls leicht. Die Klinge ist extrem dünn und gleitet mühelos durch Lebensmittel. Der VG-10 Stahlkern ist in 5 weichere Lagen Edelstahl eingekleidet, was ein zartes Damastmuster entlang der Schneide erzeugt, während die Oberfläche ein sanftes, mattes Tsuchime-Finish aufweist. 

KLINGENFORM:
Dieses kleinere Gyuto Kochmesser ist ein großartiger Allrounder für Ihre Küche, geeignet für Anwender, die nicht an größere und längere Messer gewöhnt sind. Aufgrund der kürzeren Länge kann es auch für präzisere Arbeiten verwendet werden. Universell einsetzbar für Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:
Der Kern dieses Gyuto besteht aus VG-10 Edelstahl. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60-61 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und leicht nachzuschärfen ist.

LAMINIERUNG:
Der VG-10 Stahl ist in 5 weichere Lagen Edelstahl eingekleidet, was ein zartes Damast-Finish erzeugt. Diese Technik wird san-mai damascus genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge und einen V-förmigen Flachschliff.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeigt ein wunderschönes 6-lagiges Damast-Finish und trägt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihr ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Dieses Klingenfinish wird auch tsuchime genannt. Luftblasen bilden sich in den Dellen und helfen, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Da weniger Oberfläche mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, gibt es auch weniger Reibung und folglich wird weniger Kraft zum Schneiden benötigt. 

GRIFF:
Dieses Messer wurde mit einem Yo-Stil, westlich geformten Griff aus blau gefärbtem Pakka-Holz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Bolster. Der Erl endet in der Mitte des Griffs, was das Gewicht des Messers weiter reduziert und das Gleichgewicht mehr zur Klingenspitze verlagert, ähnlich wie bei Wa-Stil, traditionellen japanischen Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:
Geboren 1944 in Echizen, Japan, begann Kunio Masutani seine Messermacherkunst unter der Anleitung seines Vaters und eröffnete mit 30 Jahren seine eigene Schmiede. Er besteht darauf, nur drei Klingentypen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die schöne Welt der japanischen Messer zu entdecken.