Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm (9,4")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von rohem Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht dem Benutzer dies Schneiden Sie den Fisch mit einer einzigen Zugbewegung in Scheiben, wodurch – zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das Katana ist
Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:
- Durch die reine Zusammensetzung der Stähle erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,
- Aus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.
Aogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden .
KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Nahrungsgewebe führen würden.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Bei einseitig geschliffenen Messern wird die Ni-mai-Laminierungsmethode angewendet. Dabei wird ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine einseitig geschliffene Klinge .
KLINGENFINISH:
Der obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein Kuro-Uchi-Finish ( kuro – „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch das Kanji, das den Namen der Schmiede trägt, Hatsukokoro (初心). Das Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges Kasumi- Finish.
HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 384mm (15.1")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 31mm (1.2")
Rückenstärke: 4mm (0.16")
Gewicht: 185g (6.5 oz)
Grifflänge: 138mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
