Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind Kern und Außenschichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Die Klingenverarbeitung ist hervorragend, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unebenheiten auf der Oberfläche gefasst sein.

Dank der extrem feinen Schärfe von Aogami-Stahl Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an, schneidet auch so und sieht definitiv entsprechend aus.

KLINGENFORM:

Kumokage Honesuki Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm ist ein japanisches Ausbeinmesser mit einer speziellen, dreieckigen und steifen Klinge, die zum Entbeinen von Geflügel und Durchtrennen weicher Gelenke entwickelt wurde.

Das Design der Spitze im „Reverse-Tanto“-Stil erhöht ihre Stabilität. Dadurch kann die Haut leicht durchstochen werden, außerdem sind präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken möglich. Die Form erlaubt auch schnelle Richtungswechsel und eignet sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

Herkömmliche Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Anschliff und sind daher meist nur für Rechtshänder geeignet. Dieses Messer ist dagegen in einem 50/50-Winkel geschärft und für Rechts- sowie Linkshänder geeignet.

Ursprünglich zum Ausbeinen von Geflügel und kleinen Tieren wie Kaninchen gedacht, ist das Honesuki ein Messer im japanischen Stil, das sich auch hervorragend zum Zerlegen größerer Fleischstücke und zum Filetieren von Fisch eignet. Seine Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die sich ideal eignet, um Fleisch von Knochen zu schaben, sowie über eine dünnere Spitze für präzise Schnitte. Obwohl es nicht ratsam ist, mit diesem Messer beim Schneiden durch Knochen übermäßige Kraft anzuwenden, eignet es sich hervorragend zum Trennen von Sehnen und Knorpel.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen daher über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Pflege von Messern). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

AUFBAU:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein leicht brechen kann.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-uchi-Finish (wobei kuro „schwarz“ bedeutet) und ein wolkiges Damast-Finish verleihen der Klinge eine rustikale Optik.

GRIFF:

Japanischer Griff im (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.