Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Makoto Kurosakis Meisterwerk ist eine beeindruckende Verbindung aus Kunstfertigkeit und Präzision. Dieses Messer begeistert Köche und Sammler mit seinem faszinierenden Damaststahlmuster. Die leuchtend grüne Pakka-Holz-Zwinge harmoniert perfekt mit dem warmen Griff aus Keyaki-Holz und sorgt für eine einzigartige, elegante Optik, die in jeder Küche auffällt. Dieses vielseitige Messer mit seinem schlanken, ausgewogenen Profil eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und für filigrane Vorbereitungsarbeiten - ein unverzichtbares Werkzeug für Hobbyköche und Profis, die nach unübertroffener Leistung und stilvollem Design suchen.

KLINGENFORM:

Santoku ist ein vielseitiges Messer, das sich auf dem Schneidebrett für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten eignet. Das japanische Wort santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen (san bedeutet „drei“) und kann sich auf die große Bandbreite an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Tätigkeiten, für die es geeignet ist (Schneiden, Hacken und Würfeln).

🚩 Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir, die richtigen Schneidetechniken anzuwenden und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder von Hasegawa) zu verwenden, um Schäden am Messer zu vermeiden.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist ein einzigartiges, von Wellen inspiriertes Damastmuster auf, die am Ufer brechen — fließende Linien nahe der Shinogi-Linie gehen entlang des Klingenrückens in regentropfenartige Wirbel über. Interessant ist auch, dass sich das Damastmuster weder bis zum Klingenrücken noch unterhalb der Shinogi-Linie erstreckt. Die Schmiede erreichen dies üblicherweise, indem sie Damastlagen unterschiedlicher Stärke laminieren, die Klinge anschließend in präzisen Winkeln schleifen und ätzen, um ein eindrucksvolles 3D-Finish sichtbar zu machen. Jedes Muster ist wirklich einzigartig.

GRIFF:

Der japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig und aus hellem Keyaki-Holz mit einer auffälligen grünen Pakka-Holz-Zwinge gefertigt. Er ist symmetrisch und daher für Links- und Rechtshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:

Makoto Kurosaki wurde in Takefu Knife Village in Echizen von Meistern wie Hiroshi Kato ausgebildet. Obwohl er wie sein Bruder mit dem Schmieden begann, spezialisierte sich Makoto auf das Schärfen und Design. Heute arbeitet er mit örtlichen Schmieden zusammen — darunter Yu — die Klingen nach seinen Vorgaben schmieden, woraufhin er sie unter seiner eigenen Marke bis zur Perfektion schleift und fertigstellt.