Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150 mm (5,9 Zoll)

Makoto Kurosaki hat sich mit diesem Messer wirklich selbst übertroffen. Es ist eines der ästhetisch ansprechendsten Stücke, was vor allem auf das faszinierende Damastmuster zurückzuführen ist. Die wunderschöne grüne Zwinge aus Pakkaholz (kombiniert mit der warmen Ausstrahlung des Rosenholzes) lässt das Messer noch mehr hervorstechen. Das Messer ist dünn und gut ausbalanciert und eignet sich daher ideal für jede Küchenaufgabe, die sowohl in der heimischen als auch in der professionellen Küche anfallen kann.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und abseits des Schneidebretts. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

🚩 Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir, die richtigen Schneidetechniken und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder Kunststoff) zu verwenden, um Schäden am Messer zu vermeiden.

*Die Länge der Schneide beträgt 145mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Übergang des Griffs zur Klingenschneide bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 150mm.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“, also „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

VERBUND:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, flexiblem Stahl eingeschlossen, die miteinander feuerverschweißt wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Das Messer weist ein exquisites Damastmuster auf, das an den Fluss der Wellen erinnert, die an das Ufer schlagen. Das Muster besteht aus wellenförmigen Linien nahe der Shinogi-Linie, die den Verlauf der Welle symbolisieren. Diese trifft anschließend auf die Uferlinie und zerstreut sich in kleine Wassertropfen, wodurch entlang des Klingenrückens ein tropfenähnlicher Damast entsteht. Dieses Finish ist bei jedem Messer einzigartig. Interessant ist auch, dass sich das Damastmuster weder bis zum Klingenrücken noch unterhalb der Shinogi-Linie erstreckt. Die Schmiede erreichen dies in der Regel, indem sie Damastlagen unterschiedlicher Stärke laminieren. Anschließend wird die Klinge in einem ganz bestimmten Winkel geschliffen, damit dieses Muster auf diese Weise sichtbar wird, und danach tief geätzt und poliert, um Oxidschichten zu entfernen und eine dreidimensionale Optik zu erzeugen.

GRIFF:

Der japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig und aus hellem Rosenholz gefertigt, mit einer auffälligen grünen Zwinge aus Pakkaholz. Er ist symmetrisch und daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:

Makoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und arbeitet im Takefu Knife Village in Echizen. Er und sein Bruder absolvierten ihre Praktika unter der Anleitung von Hiroshi Kato und den anderen Meistern der Takefu-Kooperative. Dadurch hatten sie das große Privileg, von den Legenden der zeitgenössischen japanischen Schmiedekunst zu lernen. Das Ergebnis dieses erworbenen Wissens zeigt sich in all ihren fertigen Produkten. Makoto ist Schärfer für Schneidkanten und Messergestalter. Er begann seine Laufbahn als Schmied, indem er seinem Bruder in die Welt des Messerschmiedens folgte, entschied sich dann jedoch, seinen eigenen Weg einzuschlagen und sich auf das Schärfen von Messern zu konzentrieren. Kürzlich entwickelte er seine eigene Marke, die auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden (darunter auch seinem Bruder) basiert. Diese schmieden Klingen nach seinen Entwürfen, die er anschließend schleift und schärft.