Etsu Village Gyuto Kokuryu 180 mm (7,1 Zoll)

Der Messerschmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer stehen dem in nichts nach. Mit ihrer sehr dünnen Klinge (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Sie liegen gut in den Händen von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk (vergessen Sie nur nicht, Ihrem Geschenk eine Münze beizulegen).

Von diesem kobaltblauen Farbton des Griffs können wir gar nicht genug bekommen. Obwohl der Griff eine westliche Form hat, ist das Messer dank des Erls, der auf halber Länge im Griff endet, leicht. Die Klinge ist extrem dünn und gleitet mühelos durch Lebensmittel. Der Kern aus VG-10-Stahl ist mit 5 weicheren Lagen Edelstahl ummantelt, wodurch entlang der Schneide ein zartes Damastmuster entsteht, während die Oberfläche eine dezente, matte Tsuchime-Oberfläche aufweist.

KLINGENFORM:

Dieses kleinere Gyuto-Kochmesser ist ein großartiger Allrounder für Ihre Küche und eignet sich für Benutzer, die nicht an den Umgang mit größeren und längeren Messern gewöhnt sind. Aufgrund der kürzeren Länge kann es auch für präzisere Arbeiten verwendet werden. Universell einsetzbar für Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:

Der Kern dieses Gyuto besteht aus VG-10-Edelstahl. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60-61 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.

LAMINIERUNG:

VG-10-Stahl ist mit 5 weicheren Lagen Edelstahl ummantelt, wodurch eine zarte Damastoberfläche entsteht. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Schliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge weist eine wunderschöne 6-lagige Damastoberfläche auf und zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihr eine wunderschöne Oberfläche verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Diese Klingenoberfläche wird auch Tsuchime genannt. In den Vertiefungen bilden sich Luftblasen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Da weniger Oberfläche mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, entsteht auch weniger Reibung und folglich ist zum Schneiden weniger Kraft erforderlich.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem Griff im Yo-Stil, also einem westlichen Griff, aus blau gefärbtem Pakkaholz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Kropf. Der Erl des Messers endet auf halber Länge im Griff, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand.

ÜBER DEN MESSERSCHMIED:

Kunio Masutani wurde 1944 in Echizen, Japan, geboren. Unter Anleitung seines Vaters begann er mit der Herstellung von Messern und gründete im Alter von 30 Jahren seine eigene Schmiede. Er besteht darauf, nur drei Klingenformen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein herausragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine hervorragende Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken.