The Hado Ko-Bunka was made for cooks who want control first, precision second — and zero intimidation from blade length. Short, nimble, razor-sharp, and shaped for real kitchen work.
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand
Kompakt, präzise und atemberaubend elegant – das Hado Ko-Bunka SG2 Shiosai Urushi 135 mm ist dein ultimatives japanisches Allzweckmesser für die tägliche Vorbereitung und professionelle Küchen. Die handgeschmiedete SG2 Pulverstahlklinge ist mit subtilen nashiji (gehämmerten) Details versehen, die die Haftung von Lebensmitteln reduzieren und rasiermesserscharfe Präzision liefern.
KLINGENFORM: Das Ko-Bunka vereint die Eleganz eines traditionellen Bunka mit der Praktikabilität eines Santoku und liefert bei jeder Bewegung saubere, kontrollierte Schnitte. Sein markantes Bunka-Profil verfügt über eine scharfe, vom Tanto inspirierte Spitze, ideal für Kräuter, Gemüse und kleinere Fleischstücke. Kompakt, präzise und vielseitig ist das Hado Ko-Bunka ein Allzweckmesser, das in jeder Küche glänzt.
*Die Schneide misst 126 mm (von Ferse bis Spitze), die Gesamtlänge der Klinge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 135 mm.
STAHL: Dieses Ko-Bunka besteht aus SG2 Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Pulverstähle gehören zu den härtesten Stählen, die heute in der Messermacherei verwendet werden, was bedeutet, dass das Messer eine glatte und scharfe Schneide extrem lange hält. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist die Klinge bemerkenswert pflegeleicht. Die Stahlzusammensetzung und Mikrostruktur ermöglichen eine extrem feine, glatte und langlebige Schneide.
LAMINIERUNG: Die Klinge ist san-mai laminiert, mit äußeren Schichten aus weicherem Edelstahl, die zusätzlichen Rostschutz bieten.
KLINGENFINISH: Berühmt für Eleganz und Präzision, zeichnen sich Hado-Messer durch markante tsuchime-Hämmerung aus, die in ein dezent mattiertes migaki-Finish übergeht und den polierten SG2-Stahlkern hervorhebt. Jedes Messer wird mit sorgfältig gestaltetem Verpackungsmaterial geliefert, das seine Handwerkskunst widerspiegelt.
GRIFF: Das Messer verfügt über einen traditionellen oktagonalen Wa-Griff, der die ausgewogene Klinge perfekt ergänzt, einen sicheren, komfortablen Halt bietet und außergewöhnliche Haltbarkeit für den täglichen Gebrauch gewährleistet.
SCHMIEDE: Hado ist eine junge, aber hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, gegründet 2019 als Tochtergesellschaft der Fukui Co. & Ltd. Eine Mischung aus Tradition, Innovation und der Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ spiegelt jedes Messer Jahrhunderte Schmiedekunst, meisterhafte Handarbeit und modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistischen Stil und reine Handwerkskunst.
Klingenform: Ko-Bunka
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63+-
Gesamtlänge: 268mm (10.6")
Klingenlänge: 126mm (5") / 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 120g (4.2 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Oak
Kanji auf der Klinge: 刃道 Hado / "the road of blades"
Schmied: Hado
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun). ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken. ✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen. ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (sieheRostradierer).
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi. ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken. ✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) . ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern. ✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand. ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine. ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen. ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers. ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
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✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre. ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉 ✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk ! ✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
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Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
